Le \u00abkroki\u00bb (croquants) ou \u00abg\u00e2teau de l’ind\u00e9pendance\u00bb garde aujourd\u2019hui encore, dans la r\u00e9gion de Batna, toute sa place parmi l\u2019\u00e9ventail de g\u00e2teaux traditionnels pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019occasion de l’A\u00efd El Fitr. En d\u00e9pit de l\u2019efflorescence de douzaines de g\u00e2teaux innovants et aussi distincts les uns des autres, diffus\u00e9es par les cha\u00eenes satellitaires et priv\u00e9es qui se font la concurrence en variant les recettes et en explicitant le mode de pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape, parmi lesquels le \u00abKroki\u00bb tr\u00e8s pris\u00e9 pour sa simplicit\u00e9 et transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Mme Khadija Louahem (femme au foyer), incombe le \u00abmyst\u00e8re\u00bb de la r\u00e9sistance de ce g\u00e2teau traditionnel, \u00abtoujours pr\u00e9sent dans les diverses occasions\u00bb, selon elle, au fait que le \u00abkroki\u00bb a fortement accompagn\u00e9 la joie des Alg\u00e9riens le jour de l’Ind\u00e9pendance, devenant populaire depuis cette \u00e9poque, d\u2019o\u00f9 l\u2019appellation de g\u00e2teau de l’ind\u00e9pendance. \u00abJ\u2019ai appris le secret de la pr\u00e9paration de ce g\u00e2teau de ma m\u00e8re avant de la transmettre moi-m\u00eame \u00e0 mes filles\u00bb, a-t-elle ajout\u00e9, affirmant que \u00abla pr\u00e9sence du kroki parmi les g\u00e2teaux de l’A\u00efd est plus que fondamental pour ma famille qui le consid\u00e8re comme un symbole d\u2019authenticit\u00e9 et d\u2019attachement aux traditions de la cuisine alg\u00e9rienne, d\u2019autant qu\u2019il est connu dans de nombreuses villes du pays m\u00eame si son appellation varie selon les r\u00e9gions\u00bb.
D\u00e9licieux, l\u00e9ger et peu co\u00fbteux selon Mme Sihem, une artisane de Batna, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la pr\u00e9paration et la vente de g\u00e2teaux traditionnels, le secret de la popularit\u00e9 de ce g\u00e2teau, aussi connu sous le nom de Halwet Lambout r\u00e9side dans le fait que \u00abce dernier fait partie de la cat\u00e9gorie des g\u00e2teaux secs, l\u00e9gers, tout en \u00e9tant d\u00e9licieux, peu co\u00fbteux et pouvant \u00eatre conserv\u00e9s pendant plusieurs semaines\u00bb. Elle a \u00e9galement soulign\u00e9 \u00abl\u2019int\u00e9r\u00eat pour le g\u00e2teau de l\u2019ind\u00e9pendance populaire aupr\u00e8s des femmes dont la plupart pr\u00e9f\u00e8rent le pr\u00e9parer \u00e0 la maison, en tentant d\u2019y apporter une touche personnalis\u00e9e, en le d\u00e9corant de chocolat ou de fruits secs, alors que certaines m\u00e9nag\u00e8res se contentent des ingr\u00e9dients originaux \u00e0 savoir les \u0153ufs, l\u2019huile, la farine et la levure chimique\u00bb. Mme Radia Ghanem estime, pour sa part, \u00abimportant\u00bb que le \u00abkroki\u00bb tr\u00f4ne au milieu d\u2019autres g\u00e2teaux traditionnels dans la \u00absiniya\u00bb (plateau en cuivre) de l\u2019Aid El Fitr, d\u2019autant qu\u2019il est connu qu\u2019\u00e0 cette occasion les femmes s\u2019ing\u00e9nient \u00e0 varier les g\u00e2teaux et \u00e0 montrer leur savoir-faire en la mati\u00e8re. Contrairement aux autres vari\u00e9t\u00e9s de g\u00e2teaux, la demande pour le \u00abkroki\u00bb dans les commerces d\u00e9di\u00e9s aux g\u00e2teaux et autres confiseries reste r\u00e9guli\u00e8re, mais augmente quelque peu pendant les f\u00eates, notamment l’A\u00efd El Fitr et celui d\u2019El Adha, selon Adel Mounir, employ\u00e9 dans l\u2019un de ces commerces du centre-ville de Batna. A ce titre, la quasi-majorit\u00e9 des achats des clients en qu\u00eate de g\u00e2teaux traditionnels compte immanquablement une certaine quantit\u00e9 de \u00abkroki\u00bb, dont le prix n’exc\u00e9dant pas 700 DA le kilogramme reste accessible comparativement \u00e0 d\u2019autres g\u00e2teaux plus on\u00e9reux. L\u2019engouement pour ce g\u00e2teau a, par ailleurs, encourag\u00e9 les femmes, qu\u2019elles soient au foyer ou actives, \u00e0 en pr\u00e9parer en grandes quantit\u00e9s et le proposer aux diff\u00e9rents commerces de friandises et de g\u00e2teaux traditionnels ainsi que les p\u00e2tisseries, pr\u00e9servant ainsi les traditions des familles de la r\u00e9gion. De nombreuses femmes ont affirm\u00e9, de concert, \u00e0 l\u2019APS, que le Kroki \u00e9tait et reste encore l’un des g\u00e2teaux \u00abindispensables\u00bb de l\u2019Aid El Fitr, en plus de la Ghribia et du Makroud, tandis que les autres vari\u00e9t\u00e9s restent facultatives, pr\u00e9par\u00e9es ou achet\u00e9es en fonction des moyens de chaque famille.<\/p>\n