Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons rester dans une ambiance de f\u00eate et c\u2019est \u00e0 Blida que nous nous rendons pour partager avec vous une des plus vieilles recettes de g\u00e2teaux traditionnels alg\u00e9riens que beaucoup ne connaissent pas.<\/p>\n
C\u2019est en particulier la g\u00e9n\u00e9ration des jeunes Alg\u00e9riennes emport\u00e9es par la nouveaut\u00e9 et le modernisme, et qui suivent particuli\u00e8rement toutes les cr\u00e9ations des recettes de sucreries et douceurs que les jeunes talents ne cessent de cr\u00e9er et d\u2019innover, qui ne connaissent pas m\u2019qi\u00eedat. le g\u00e2teau que nous allons faire d\u00e9couvrir \u00e0 beaucoup d\u2019entre vous et qui a pratiquement disparu de la pl\u00e9iade de recettes traditionnelles alg\u00e9riennes aussi d\u00e9licieuses les unes que les autres. Cependant, plusieurs d\u2019entre elles ont petit \u00e0 petit disparu par m\u00e9connaissance ou par manque de pratique, ce qui a fait tomber ce genre de g\u00e2teau en d\u00e9su\u00e9tude. C\u2019est ainsi que les anciens mod\u00e8les ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des nouveaux plus dans l\u2019air du temps, mais dont la base est rest\u00e9e la m\u00eame et \u00e0 laquelle on a apport\u00e9 des modifications ou des ajouts dans le d\u00e9cor et la pr\u00e9sentation. Mais pour les plus nostalgiques d\u2019entre nous, la recette pr\u00e9sent\u00e9e va sans aucun doute raviver certains souvenirs qui nous ferons chaud au c\u0153ur.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0
Ingr\u00e9dients :
1) Pour la p\u00e2te d\u2019amandes :\u00a0– 500 g d\u2019amandes moulues tr\u00e8s finement, 300 g de sucre, 2 \u0153ufs, 1 c. \u00e0 c. de vanille, 1 c. \u00e0 c. de beurre.
2) Pour la p\u00e2te de base :\u00a03 mesures de farine, \u00bd mesure de mati\u00e8re grasse (smen ou beurre), 1 mesure d\u2019un m\u00e9lange d\u2019eau ti\u00e8de et d\u2019eau de fleurs d\u2019oranger, 1 pinc\u00e9e de sel.
3) Pour le sirop : 3 mesures d\u2019eau, 2 mesures de sucre, 1\/2 mesure d\u2019eau de fleurs d\u2019oranger.<\/em>
Pr\u00e9paration de la a\u00e2qda :<\/strong>
Prendre un ravier en verre, y mettre les amandes \u00e9mond\u00e9es et moulues finement, ajouter le sucre cristallis\u00e9 et la vanille. Bien m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients puis ajouter les \u0153ufs battus en omelette. Ramasser le tout et travailler le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre fonde et qu\u2019on ne le sente plus entre les doigts afin d\u2019obtenir une p\u00e2te onctueuse et homog\u00e8ne. Recouvrir d\u2019un film plastique et r\u00e9server au frais.
Pr\u00e9paration de la p\u00e2te de base :\u00a0<\/strong>
Dans une terrine, incorporer la mati\u00e8re grasse fondue et refroidie \u00e0 la farine pr\u00e9alablement tamis\u00e9e \u00e0 laquelle on aura ajout\u00e9 la pinc\u00e9e de sel. Sabler la p\u00e2te en frottant la farine entre les doigts pour bien faire p\u00e9n\u00e9trer le gras. Ramasser avec le m\u00e9lange d\u2019eau et d\u2019eau de fleurs d\u2019oranger pour obtenir une p\u00e2te souple et mall\u00e9able.\u00a0
Couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins une demi-heure. Il est conseill\u00e9 de pr\u00e9parer la p\u00e2te d\u2019amandes et la p\u00e2te de base la veille afin que les p\u00e2tes reposent et soient faciles d\u2019utilisation.\u00a0
Fa\u00e7onnage : Commencer par former des boules de p\u00e2te d\u2019amandes de 35 g environ et r\u00e9server.\u00a0 Etaler la p\u00e2te de base en bandes fines mais pas transparentes\u00a0 et \u00e0 l\u2019aide d\u2019une djriwra, d\u00e9couper des lani\u00e8res de 5 cm de long et 2,5 cm de large. Les enfariner, placer la boule d\u2019amande au bout puis enrouler en boudin. Placer dans un plateau farin\u00e9 et enfourner dans un four pr\u00e9alablement chauff\u00e9. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Les m\u2019qi\u00eedat doivent l\u00e9g\u00e8rement dorer. Retirer du four et, encore chaudes, les tremper dans le sirop froid pendant quelques secondes, retirer, laisser \u00e9goutter et s\u00e9cher, ce qui donnera du brillant au g\u00e2teau. Placer dans des caissettes et saupoudrer d\u2019amandes en poudre ou parsemer d\u2019amandes effil\u00e9es.\u00a0<\/p>\n