Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir pour la ville des Ponts suspendus et partager, ensemble, une recette traditionnelle de la r\u00e9gion de l\u2019Est alg\u00e9rien qui n\u2019a pris aucune ride et que les natifs de l\u2019antique Cirta cuisinent depuis de longues d\u00e9cennies de la m\u00eame fa\u00e7on que leurs anc\u00eatres.<\/p>\n
A base d\u2019un l\u00e9gume unique et qui se suffit \u00e0 lui-m\u00eame, el gnawiya est un concentr\u00e9 de vitamines et de nutriments qui font de lui un aliment aux multiples vertus bien qu\u2019il soit encore peu familier dans certaines r\u00e9gions du pays comme le centre et reste n\u00e9anmoins tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans tout l\u2019Est alg\u00e9rien. Nos m\u00e8res et grands-m\u00e8res pr\u00e9paraient les gombos depuis toujours et savaient les choisir car c\u2019est en fonction de leur taille, de leur couleur et de leur forme qu\u2019elles les s\u00e9lectionnaient. Plus les gombos sont petits, verts et charnus, plus leur cuisson sera meilleure et le plat go\u00fbteux.\u00a0
D\u00e8s que les jeunes pousses apparaissaient sur les \u00e9tals des march\u00e9s, ma m\u00e8re s\u2019empressait d\u2019aller en acheter un bon kilo ou deux et de les conserver au frais apr\u00e8s les avoir nettoy\u00e9s, car la saison des gombos est tr\u00e8s courte et il ne fallait surtout pas la rater.\u00a0 Cultiv\u00e9s \u00e0 la fin du printemps, les gombos \u00e9taient cueillis en \u00e9t\u00e9 et apparaissaient dans les march\u00e9s pour une dur\u00e9e tr\u00e8s br\u00e8ve. C\u2019est alors que les amateurs de ce produit \u00e9ph\u00e9m\u00e8re se ruaient sur les \u00e9tals pour se procurer leur part de la saison.\u00a0
Seules les m\u00e9nag\u00e8res cordons bleus avaient le privil\u00e8ge de pr\u00e9parer la seule et unique recette avec de la viande de mouton ou des morceaux de jarret de veau, des viandes grasses qui relevaient le go\u00fbt quelque peu fade des gombos.\u00a0 \u00a0<\/p>\n
Recette<\/strong><\/p>\n Ingr\u00e9dients : Pr\u00e9paration : Commencer par faire revenir l’oignon coup\u00e9 en lamelles fines dans une marmite avec l’ail \u00e9cras\u00e9 dans une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile.\u00a0
500 g de gombos, 500 g de c\u00f4tes d’agneau, 1 gros oignon, 4 gousses d’ail, 2 tomates fra\u00eeches moyennes bien m\u00fbres, 1 c. \u00e0 s. de concentr\u00e9 de tomates, 1 c. \u00e0 c. de felfel aakri (paprika), 1 piment vert fort, sel\/poivre, de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale\u00a0 pour la friture.<\/em><\/strong><\/p>\n
Ajouter les c\u00f4tes d\u2019agneau, le sel, le poivre et le paprika et laisser mijoter sur feu tr\u00e8s doux.\u00a0 Pendant ce temps, peler les tomates et les r\u00e9duire en pur\u00e9e et verser le coulis sur les morceaux de viande. Bien m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois pendant quelques minutes, puis mouiller avec de l’eau ti\u00e8de (environ 1l) et laisser cuire \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9, \u00e0 couvert. Pendant ce temps, nettoyer les gombos en les\u00a0 grattant l\u00e9g\u00e8rement un \u00e0 un avec un couteau pour enlever le duvet et r\u00e9server. Prendre une po\u00eale, y mettre une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile et faire sauter les gombos\u00a0 \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils s\u2019ass\u00e8chent, puis les mettre sur du papier absorbant.\u00a0 Lorsque les c\u00f4tes d\u2019agneau sont presque cuites, ajouter le concentr\u00e9 de tomates et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes pour que la sauce s\u2019\u00e9paississe. Ajouter alors les gombos, laisser mijoter pour que la sauce devienne\u00a0 onctueuse. A la fin de la cuisson, plonger le piment vert. Servir avec une salade de laitue fra\u00eeche et un bon pain fait maison.<\/p>\n