Que l’on consomme de la viande rouge ou de la viande blanche comme la volaille a les m\u00eames effets sur le taux de cholest\u00e9rol dans le sang, selon une \u00e9tude am\u00e9ricaine.
Une \u00e9tude dirig\u00e9e par les chercheurs de l’h\u00f4pital d’Oakland (Californie) va bousculer nos id\u00e9es re\u00e7ues sur la consommation de viande. Alors que l’on r\u00e9p\u00e8te souvent qu’il vaut mieux consommer de la viande blanche que de la viande rouge, il semble que toutes deux auraient les m\u00eames effets sur le taux de cholest\u00e9rol dans le sang.
Pour cette \u00e9tude, les chercheurs ont recrut\u00e9 des hommes et des femmes en bonne sant\u00e9, \u00e2g\u00e9s de 21 \u00e0 65 ans et ayant un IMC (indice de masse corporelle) compris entre 20 et 35 kg\/m2. Chacun d’entre eux a \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 \u00e0 un r\u00e9gime alimentaire de fa\u00e7on al\u00e9atoire : viande rouge, viande blanche et r\u00e9gimes prot\u00e9in\u00e9s sans viande qu’ils ont suivis pendant 4 semaines.
\u00abLorsque nous avions planifi\u00e9 cette \u00e9tude, nous nous attendions \u00e0 ce que la viande rouge ait un effet plus n\u00e9gatif sur le taux de cholest\u00e9rol sanguin que la viande blanche, mais nous avons \u00e9t\u00e9 surpris que ce ne soit pas le cas. Leurs effets sur le cholest\u00e9rol sont identiques lorsque les niveaux de graisse satur\u00e9e sont \u00e9quivalents\u00bb, explique le Pr Ronald\u00a0 Krauss, directeur de recherche sur l’ath\u00e9roscl\u00e9rose et auteur principal de cette \u00e9tude publi\u00e9e dans le Journal of Clinical Nutrition.
Les r\u00e9sultats vont donc dans le sens des recommandations pr\u00e9conisant des r\u00e9gimes alimentaires comportant une forte proportion de fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n