{"id":44258,"date":"2019-07-04T05:36:42","date_gmt":"2019-07-04T09:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/intoxications-alimentaires-un-reel-probleme-de-sante-publique\/"},"modified":"2019-07-04T05:36:42","modified_gmt":"2019-07-04T09:36:42","slug":"intoxications-alimentaires-un-reel-probleme-de-sante-publique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/intoxications-alimentaires-un-reel-probleme-de-sante-publique\/","title":{"rendered":"Intoxications alimentaires: Un r\u00e9el probl\u00e8me de sant\u00e9 publique"},"content":{"rendered":"

C<\/span>haque \u00e9t\u00e9, et \u00e0 pareille \u00e9poque de l\u2019ann\u00e9e, le probl\u00e8me d\u2019intoxications alimentaires se pose avec acuit\u00e9. Il faut faire preuve de vigilance, surtout quand on voyage en famille avec de jeunes enfants. On pr\u00e9f\u00e8re souvent manger dehors, prendre des repas d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s dans des fastfoods, des snacks, pizzerias. Certes, c\u2019est plus pratique pour les parents, mais il faut \u00eatre prudent et bien choisir le lieu et les aliments que l\u2019on mange.<\/span><\/strong> Il n\u2019est pas de trop de rappeler ici que<\/strong> les risques d\u2019intoxication alimentaire sont plus \u00e9lev\u00e9s avec les grandes chaleurs.<\/strong><\/span><\/p>\n

Une toxi-infection alimentaire, que l\u2019on d\u00e9signe sous le nom familier\u00a0d\u2019intoxication alimentaire est une maladie, fr\u00e9quemment infectieuse et accidentelle, contract\u00e9e suite \u00e0 l\u2019ingestion de nourriture ou de boisson contamin\u00e9es par des agents pathog\u00e8nes qu\u2019il s\u2019agisse de bact\u00e9ries, virus, parasites. Les intoxications alimentaires sont relativement fr\u00e9quentes surtout en \u00e9t\u00e9. Ce sont des affections que les m\u00e9decins traitent efficacement.<\/p>\n

A l\u2019inverse, les Toxi-infections Alimentaires Collectives (TIAC) repr\u00e9sentent un v\u00e9ritable probl\u00e8me de sant\u00e9 publique, de par leur gravit\u00e9 et leur fr\u00e9quence, et sont de ce fait incluses parmi les maladies transmissibles \u00e0 d\u00e9claration obligatoire. La prise en charge des intoxications alimentaires est plus difficile et cause de lourdes cons\u00e9quences humaines et socio\u00e9conomiques.<\/p>\n

Qu\u2019appelle-t-on intoxication alimentaire?<\/span><\/strong><\/p>\n

L\u2019intoxication alimentaire est due \u00e0 la\u00a0consommation d\u2019aliments contamin\u00e9s\u00a0par des agents pathog\u00e8nes (bact\u00e9ries, virus, parasites\u2026) ou des substances toxiques comme les pesticides.<\/p>\n

Une intoxication alimentaire se produit lorsqu\u2019un aliment n\u2019est pas pr\u00e9par\u00e9, entrepos\u00e9 ou manipul\u00e9 ad\u00e9quatement, ou bien lorsqu\u2019un aliment entre en contact avec une personne infect\u00e9e. Il faut constamment avoir pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019esprit que les intoxications alimentaires sont des affections courantes, certaines sont sans gravit\u00e9, mais d\u2019autres peuvent s\u2019av\u00e9rer dangereuses et parfois mortelles.<\/p>\n

Comment se manifeste-t-elle?<\/span><\/strong><\/p>\n

Des diarrh\u00e9es aigu\u00ebs (selles liquides), des vomissements, des douleurs au ventre, des c\u00e9phal\u00e9es, de la fi\u00e8vre.\u00a0 L\u2019intoxication par voie alimentaire se manifeste apr\u00e8s une dur\u00e9e d\u2019incubation g\u00e9n\u00e9ralement courte de 2 \u00e0 4 heures (minimum 1\/2 heure, maximum 8 heures) par l\u2019apparition brutale de ces sympt\u00f4mes.<\/p>\n

Dans certains cas, les intoxications aigu\u00ebs peuvent m\u00eame entra\u00eener une perte de conscience, hospitalisation et m\u00eame d\u00e9c\u00e8s.<\/p>\n

Causes multiples<\/span><\/strong><\/p>\n

Dans le registre des causes des intoxications alimentaires, il y a une multitude d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui interviennent directement ou indirectement.<\/p>\n

Il y a certes l\u2019agent pathog\u00e8ne, c\u2019est-\u00e0-dire le microbe, \u00e0 savoir\u00a0 les bact\u00e9ries qui sont responsables de la plupart des intoxications alimentaires, celles \u2013 ci lib\u00e8rent des toxines, des substances nocives pour l\u2019organisme dans l\u2019aliment souill\u00e9 qui est ing\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Parmi les aliments souvent en cause dans les intoxications alimentaires, on retrouve les \u0153ufs, la viande, la charcuterie, les poissons, les fruits de mer et les produits laitiers.<\/p>\n

Il existe de nombreuses explications possibles \u00e0 cette contamination comme le d\u00e9passement de la date de p\u00e9remption du produit, une rupture de la cha\u00eene du froid lors de son stockage ou une cuisson inappropri\u00e9e. La chaleur favorisant la multiplication de nombreuses bact\u00e9ries, un plat laiss\u00e9 longtemps au soleil a \u00e9galement toutes les chances de d\u00e9clencher une intoxication alimentaire.<\/p>\n

Non-respect des conditions d\u2019hygi\u00e8ne<\/span><\/strong><\/p>\n

Avec les fortes chaleurs qui s\u00e9vissent en \u00e9t\u00e9, les risques d\u2019intoxication se multiplient de fa\u00e7on significative, surtout lorsque les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne les plus \u00e9l\u00e9mentaires ne sont pas observ\u00e9es. C\u2019est d\u2019autant plus vrai quand les consommateurs cherchent \u00e0 manger vite et \u00e0 bas prix. Ils sont tr\u00e8s peu regardants ou exigeants concernant la propret\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne, des ustensiles utilis\u00e9s, de la propret\u00e9 de celles et ceux qui pr\u00e9parent ces plats.<\/p>\n

Dans de nombreux cas, les cuisiniers ou les aides qui manipulent des aliments sont l\u2019une des sources de contamination les plus communes transmises par voie alimentaire.<\/p>\n

C\u2019est notamment le cas au niveau des restaurations rapides, des vendeurs de glaces ambulants ou des vendeurs qui exposent les marchandises au soleil au niveau des plages avec parfois des conditions d\u2019hygi\u00e8ne d\u00e9plorables qui laissent vraiment \u00e0 d\u00e9sirer.<\/p>\n

Pourtant, il suffit d\u2019appliquer quelques mesures d\u2019hygi\u00e8ne \u00e9l\u00e9mentaires pour \u00e9liminer ou du moins r\u00e9duire de fa\u00e7on spectaculaire l\u2019incidence des maladies d\u2019origine alimentaire. Ainsi, il faut pr\u00e9parer les aliments avec des mains propres, lav\u00e9es \u00e0 l\u2019eau et au savon , utiliser un plan de travail bien nettoy\u00e9, s\u00e9parer les aliments cuits et crus, et conserver la nourriture \u00e0 bonne temp\u00e9rature. Il faut \u00e9galement\u00a0\u00abbien cuire les aliments et utiliser une eau saine pour les nettoyer\u00bb.<\/em><\/p>\n

Et de la cha\u00eene de froid<\/span><\/strong><\/p>\n

Le probl\u00e8me des intoxications alimentaires n\u2019est pas \u00e0 prendre \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re, surtout en p\u00e9riode estivale o\u00f9 il y a une recrudescence des maladies d\u2019origine alimentaire.<\/p>\n

Il faut savoir qu\u2019il y\u2019a augmentation des temp\u00e9ratures en \u00e9t\u00e9 favorable \u00e0 la prolif\u00e9ration des germes dans les aliments et les eaux de boissons, ceci est encore plus accentu\u00e9 quand il y a un non-respect de la cha\u00eene de froid.<\/p>\n

Toute variation de temp\u00e9rature (hausse des temp\u00e9ratures, aliments d\u00e9congel\u00e9s puis recongel\u00e9s) entra\u00eene le d\u00e9veloppement de germes et de bact\u00e9ries (salmonelle, staphylocoque, listeria\u2026), r\u00e9duisant la dur\u00e9e de vie du produit, puis le rendant d\u00e9finitivement impropre \u00e0 la consommation. L\u2019ingestion de ces bact\u00e9ries peut en effet engendrer divers d\u00e9rangements intestinaux (maux de ventre, diarrh\u00e9e, fragilit\u00e9, fi\u00e8vre) et dans les cas les plus graves, des intoxications alimentaires.<\/p>\n

Ampleur du probl\u00e8me<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019OMS estime que 600 millions de personnes, soit pr\u00e8s de 1 cas sur 10 dans le monde, tombent malades chaque ann\u00e9e apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des aliments contamin\u00e9s, que 420 000 en meurent et qu\u2019il en r\u00e9sulte la perte de 33 millions d\u2019ann\u00e9es de vie en bonne sant\u00e9 (Disability Adjusted Life Year, DALY). Les maladies diarrh\u00e9iques sont les affections les plus courantes r\u00e9sultant de la consommation d\u2019aliments contamin\u00e9s : elles touchent 550 millions de personnes par an et font 230.000 morts par an. (OMS, 2015).<\/p>\n

Les aliments dangereux ont \u00e9galement pour effet de freiner le d\u00e9veloppement dans de nombreuses \u00e9conomies \u00e0 faible et \u00e0 moyen revenu, ces derni\u00e8res perdant pr\u00e8s de 95 milliards de dollars en productivit\u00e9.<\/p>\n

Qu\u2019en est-il au Maroc?<\/span><\/strong><\/p>\n

Chaque ann\u00e9e au Maroc, les intoxications alimentaires touchent des milliers de Marocains. En termes de chiffres, 2.655 cas, dont 43,7% sont des cas d\u2019intoxications collectives, ont \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9s en 2017.<\/p>\n

Les maladies d\u2019origine alimentaire occupent la 2e position (15,7%) par rapport \u00e0 toutes les intoxications toutes causes confondues au Maroc. Les adultes repr\u00e9sentent 51,51% des personnes touch\u00e9es par les intoxications, suivis des enfants 26,5%. Dans le m\u00eame sens, le CAPM pr\u00e9cise que les \u00e9l\u00e9ments les plus incrimin\u00e9s sont la viande et les produits carn\u00e9s (25,8%), les produits laitiers et similaires (17,1%), les aliments composites (13,4%), ensuite le poisson et les produits de la p\u00eache (10,6%). Notons que les intoxications alimentaires sont attribuables \u00e0 l\u2019ingestion d\u2019aliments ou de boissons contamin\u00e9s par des micro-organismes (virus, bact\u00e9ries, parasites).<\/p>\n

Quelle pr\u00e9vention?<\/span><\/strong><\/p>\n

La pr\u00e9vention contre les intoxications alimentaires rel\u00e8ve principalement de l\u2019action de l\u2019\u00c9tat, en mettant en place un service de veille\u00a0v\u00e9t\u00e9rinaire pour surveiller les animaux vivants, leur abattage et les produits alimentaires qui en sont issus, pourvu d\u2019un pouvoir d\u2019inspection (des abattoirs, boucheries, usines agro-alimentaires, magasins, restaurants\u2026 ) et de r\u00e9pression et en mettant en place une obligation de tra\u00e7abilit\u00e9 (identification des lots de produits alimentaires pour pouvoir les retirer en cas de risque sanitaire).<\/p>\n

Le Maroc est tr\u00e8s \u00e0 cheval sur ces principes, mais il faut dire que de nombreuses failles existent surtout en milieu rural o\u00f9 l\u2019abattage se fait sans aucun contr\u00f4le.<\/p>\n

Pour veiller encore plus sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des consommateurs, le Maroc a cr\u00e9\u00e9 en 2008 l\u2019Office national de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des produits alimentaires, \u00a0un organisme public marocain responsable de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des produits alimentaires et de la conformit\u00e9 des aliments import\u00e9s au Maroc. Il est plac\u00e9 sous la tutelle du minist\u00e8re marocain de l\u2019Agriculture et de la P\u00eache Maritime, qui veille constamment \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n

De la part des professionnels, il convient d\u2019adopter des mesures d\u2019hygi\u00e8ne strictes (habits, mat\u00e9riel de qualit\u00e9 alimentaire, nettoyage et chaine de froid, recruter du personnel bien former\u2026).<\/p>\n

Les consommateurs que nous sommes doivent faire tr\u00e8s attention et savoir que la\u00a0 pr\u00e9vention consiste \u00e0 respecter les conditions de conservation des aliments, \u00e0 contr\u00f4ler \u00a0la date limite des produits de consommation qui sont achet\u00e9s. Il faut aussi nettoyer le r\u00e9frig\u00e9rateur r\u00e9guli\u00e8rement. Avant de pr\u00e9parer les repas, il faut \u00a0se laver les mains, mais aussi avant de consommer un repas.<\/p>\n

Il s\u2019agit pour les consommateurs de laver \u00e0 l\u2019eau claire les produits consomm\u00e9s frais, \u00a0\u00a0l\u00e9gumes,\u00a0 fruits, salades\u00a0; de laver les couverts apr\u00e8s utilisation ainsi que de maintenir la cuisine dans un \u00e9tat de propret\u00e9 suffisant.<\/p>\n

Importance de la chaine de froid<\/span><\/strong><\/p>\n

La cha\u00eene du froid est l\u2019ensemble d\u2019op\u00e9rations visant \u00e0 maintenir constamment une temp\u00e9rature basse (positive ou n\u00e9gative selon le produit) pour assurer le maintien de l\u2019ensemble des qualit\u00e9s (hygi\u00e9niques, nutritionnelles, gustatives) d\u2019un aliment r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ou surgel\u00e9. Elle recouvre donc la production, le stockage, le transport et la distribution industrielle, puis le stockage domestique des produits sous \u00abtemp\u00e9rature dirig\u00e9e\u00bb, c\u2019est \u00e0 dire des produits trouvables au rayon frais des supermarch\u00e9s. La cha\u00eene du froid est donc le processus permettant de faire en sorte que les aliments restent sains de leur lieu de production jusque dans la cuisine. Appel\u00e9e \u00e9galement cha\u00eene frigorifique, le terme est surtout un moyen de rappeler l\u2019importance de la continuit\u00e9 des \u00e9tapes : un seul maillon de la cha\u00eene pourrait an\u00e9antir l\u2019effort g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9ploy\u00e9 pour pr\u00e9server un produit de tout r\u00e9chauffement.<\/p>\n

Ouardirhi Abdelaziz<\/strong><\/p>\n

Auteur: rahal mehamed
\nCliquez ici pour lire l’article depuis sa source.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque \u00e9t\u00e9, et \u00e0 pareille \u00e9poque de l\u2019ann\u00e9e, le probl\u00e8me d\u2019intoxications alimentaires se pose avec acuit\u00e9. Il faut faire preuve de vigilance, surtout quand on voyage en famille avec de jeunes enfants. On pr\u00e9f\u00e8re souvent manger dehors, prendre des repas d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s dans des fastfoods, des snacks, pizzerias. Certes, c\u2019est plus pratique pour les parents, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1760,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[73,54],"tags":[],"class_list":["post-44258","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","category-maroc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1760"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44258\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}