La p\u00e2te sucr\u00e9e : 250g de farine, 125 g de beurre,\u00a040 g de sucre, 1 sachet de sucre vanill\u00e9, 5 cl de lait, sel
Sirop : 80 cl d’eau (40 cl d’eau bouillante, 40 cl d’eau froide), 300g de sucre, vanille, jus d’un petit citron et son zeste, 6 \u00e0 7 petites poires
Cr\u00e8me : 2\/3 tasse de cr\u00e8me enti\u00e8re, 4 \u0153ufs 4 c. \u00e0 s. de farine (ou ma\u00efzena), 4 c. \u00e0 s. de sucre,\u00a01 tasse de sirop de poires
Pr\u00e9parez la p\u00e2te : Mettez 250g de farine avec 125g de beurre coup\u00e9 en d\u00e9s dans une jatte,\u00a0 sablez le m\u00e9lange entre les mains. Ajoutez 40g de sucre, le sachet de sucre vanill\u00e9 et la pinc\u00e9e de sel, m\u00e9langez, puis versez tout doucement en malaxant avec le lait. Travaillez la p\u00e2te, roulez-la en boule et la laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Etalez la p\u00e2te et garnir un moule \u00e0 charni\u00e8re (\u00e0 bords hauts, type moule \u00e0 manqu\u00e9) de 25 cm de diam\u00e8tre, chemisez de papier sulfuris\u00e9. Piquez le fond de p\u00e2te avec une fourchette et r\u00e9servez au frais.
Les poires poch\u00e9es : Porter l’eau et le sucre \u00e0 fr\u00e9missement dans une casserole assez large et \u00e0 fond \u00e9pais. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Peler les poires avec soin en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Cuire 12 \u00e0 15 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les poires soient tendres. Puis laissez refroidir dans le sirop 30 minutes. Faites pr\u00e9-cuire le fond de tarte sabl\u00e9e dans un four chauff\u00e9 \u00e0 175\u00b0C.
La garniture : M\u00e9langer la farine ou la ma\u00efzena et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit \u00e0 petit. Ajouter en fouettant les \u0153ufs et la cr\u00e8me. Placer les poires poch\u00e9es sur le fond de tarte sabl\u00e9, et verser la cr\u00e8me autour. Cuire environ 30 minutes \u00e0 175-180 \u00b0C. Laisser ti\u00e9dir avant de napper de confiture d’abricot. Mettre au frais minimum 1heure avant d\u00e9gustation.<\/p>\n