{"id":51209,"date":"2019-08-10T06:00:00","date_gmt":"2019-08-10T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/comment-nettoyer-tete-pieds-et-abats-de-mouton\/"},"modified":"2019-08-10T06:00:00","modified_gmt":"2019-08-10T10:00:00","slug":"comment-nettoyer-tete-pieds-et-abats-de-mouton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/comment-nettoyer-tete-pieds-et-abats-de-mouton\/","title":{"rendered":"Comment nettoyer t\u00eate, pieds et abats de mouton"},"content":{"rendered":"

T\u00eate et pieds
<\/strong> Poser la t\u00eate et les pieds de mouton sur un feu de bois ou de gaz pour \u00e9liminer le duvet.
Pendant l’op\u00e9ration, ne pas oublier de gratter souvent pour faciliter la chute des poils, en faisant, n\u00e9anmoins, attention \u00e0 ne pas d\u00e9chirer ou br\u00fbler la peau. Sous la chaleur, les sabots se soul\u00e8veront facilement, ils seront enlev\u00e9s \u00e0 l’aide d’un couteau. Ensuite, laver les abats dans de l’eau froide et savonneuse. Frotter soigneusement. Rincer abondamment \u00e0 l’eau claire et citronn\u00e9e.
Avec une petite hache, couper la calotte de la t\u00eate et extraire la cervelle. Mettre les morceaux \u00e0 cuire dans une marmite remplie d’eau froide, avec du sel, du thym, du laurier, de l’ail, des grains de poivre noir, 3 piments de Cayenne ou un piment sec mais fort. Laisser cuire 3 heures. Filtrer le bouillon et d\u00e9sosser la viande tant qu’elle est chaude.
A Noter : cette pr\u00e9paration est identique pour les pieds et les t\u00eates de veau ou de mouton, mais le temps de cuisson est nettement plus long.<\/p>\n

Cervelle<\/strong>
Commencer par faire d\u00e9gorger la cervelle durant 10 min dans de l’eau sal\u00e9e et vinaigr\u00e9e. Ensuite, retirer la fine membrane qui la recouvre ainsi que les vaisseaux sanguins. Changer l’eau jusqu’\u00e0 ce qu’elle ne soit plus color\u00e9e. Egoutter et faire bouillir.<\/p>\n

Gras-double (douara)<\/strong>
Laver \u00e0 l’eau le gras-double. Nettoyer le feuillet. Ensuite gratter la partie noire du gras-double au couteau et d\u00e9licatement, rincer \u00e0 l’eau chaude. Laisser \u00e9goutter. Puis d\u00e9tacher les boyaux et les ouvrir au couteau. Les gratter \u00e9galement et les laver \u00e0 l’eau froide. Les boyaux ne doivent pas \u00eatre ouverts s’ils sont destin\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9paration du boudin ; il faut, dans ce cas, les retourner \u00e0 l’aide d’une queue de cuill\u00e8re en bois pour les nettoyer compl\u00e8tement.<\/p>\n

Rognons<\/strong>
enlever la fine pellicule ainsi que la graisse qui recouvrent les rognons.<\/p>\n

Foie<\/strong>
Enlever le fiel. Laver. Egoutter. Selon votre mode de cuisson, il peut \u00eatre soit entier ou d\u00e9coup\u00e9 en morceaux.<\/p>\n

C\u0153ur<\/strong>
Couper le c\u0153ur en deux et retirer les caillots de sang. Laver. Le garder entier ou Le d\u00e9couper en tranches s’il doit \u00eatre grill\u00e9 ou frit.<\/p>\n

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