Les oliveraies repr\u00e9sentent le tiers des terres cultivables en Tunisie. Il suffit de parcourir le pays pour constater \u00e0 quel point, cette plante b\u00e9nie est omnipr\u00e9sente du nord au sud. Les oliveraies s’\u00e9tendent\u00a0 \u00e0 perte de vue. On compte une centaine de vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives et autant de go\u00fbts et couleurs. En misant sur une production \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e, la Tunisie a su se hisser au rang de 1er producteur mondial d\u2019huile d\u2019olive extra biologique.<\/p>\n
Nous avons assist\u00e9 derni\u00e8rement \u00e0 une cueillette d’olives \u00e0 T\u00e9bourba dans les environs de Tunis, une cueillette assur\u00e9e comme de coutume en majorit\u00e9 par les femmes. C’\u00e9tait un plaisir de les voir attraper vigoureusement les branches des oliviers pour s\u00e9parer le fruit de ses branches, grimper aux arbres, ou tra\u00eener les filets regorgeant d\u2019olives. Le front ruisselant de sueur, elles sont\u00a0 aux c\u00f4t\u00e9s de leurs coll\u00e8gues hommes bien moins nombreux, en plein c\u0153ur du processus de production ol\u00e9icole en Tunisie.Elles font partie de ces rares amoureux de la terre, qui n\u2019ont pas renonc\u00e9 \u00e0 un m\u00e9tier ancestral, p\u00e9nible, mais tellement essentiel \u00e0 la prosp\u00e9rit\u00e9 du secteur agricole tunisien.<\/p>\n
De fait, l\u2019agriculture en Tunisie ne peut plus se passer de la production d\u2019huile d\u2019olive, devenue un v\u00e9ritable or vert du pays. Gr\u00e2ce \u00e0 une vieille tradition,\u00a0 un savoir-faire qui remonte \u00e0 la nuit des temps et des arbres adapt\u00e9s au climat du pays, l\u2019ol\u00e9iculture tunisienne connait depuis quelques ann\u00e9es un un essor exceptionnel. L\u2019huile d\u2019olive tunisienne\u00a0 ne cesse de collectionner les prix et les m\u00e9dailles t\u00e9moignant d\u2019une qualit\u00e9 in\u00e9galable, se distinguant d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e par sa qualit\u00e9 et son abondance. Avec pr\u00e8s de 350 mille tonnes annonc\u00e9es pour la saison ol\u00e9icole 2019, la Tunisie poursuit sa mont\u00e9e en quantit\u00e9 et en qualit\u00e9. Elle est entr\u00e9e de plain pied dans la cour des grands producteurs de la rive nord de la m\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n