{"id":71719,"date":"2019-12-30T05:00:00","date_gmt":"2019-12-30T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/buche-a-la-ganache-au-cafe\/"},"modified":"2019-12-30T05:00:00","modified_gmt":"2019-12-30T10:00:00","slug":"buche-a-la-ganache-au-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/buche-a-la-ganache-au-cafe\/","title":{"rendered":"B\u00fbche \u00e0 la ganache au caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Pour le biscuit : 7 jaunes d’\u0153ufs, 4 blancs d’\u0153ufs, 80 g de sucre en poudre, 40 g de farine + un peu pour la plaque, 40 g de f\u00e9cule (ma\u00efzena), 1 pinc\u00e9e de sel, beurre pour la plaque.\u00a0
Pour le sirop : 100 g de sucre en poudre, 10 cl d’eau, 1\/2 tasse de caf\u00e9 expresso, 1\/2 c. \u00e0 c. d’extrait de caf\u00e9\u00a0
Pour la ganache au caf\u00e9 : 400 g de chocolat riche en cacao, 30 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide, 50 g de beurre mou, 1 tasse de caf\u00e9 expresso, 1 c. \u00e0 c. d’extrait de caf\u00e9\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9parez le sirop : mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez \u00e0 fr\u00e9missement sur feu moyen jusqu’\u00e0 consistance sirupeuse. Ne laissez pas colorer. Hors du feu, incorporez le caf\u00e9 et l’extrait de caf\u00e9, d\u00e9layez et laissez ti\u00e9dir. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 210\u00b0C (th.7). Pr\u00e9parez le biscuit : dans une terrine, fouettez les jaunes d’\u0153ufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et fasse un ruban. Montez les blancs d’\u0153ufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre \u00e0 la fin. M\u00ealez 2 c. \u00e0 soupe de blancs en neige au m\u00e9lange jaunes d’\u0153ufs-sucre. M\u00e9langez la farine, la f\u00e9cule et le sel. Tamisez ce m\u00e9lange et l’incorporer, par cuiller\u00e9es, au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent en alternant avec des cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de blancs en neige. Tapissez une plaque \u00e0 biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9 et farin\u00e9, puis versez-y la p\u00e2te en couche r\u00e9guli\u00e8re. Enfournez \u00e0 mi-hauteur et laisser cuire 8 \u00e0 12 min, sans laisser le biscuit s’ass\u00e9cher. Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfuris\u00e9, puis imbibez aussit\u00f4t et tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement le biscuit de sirop ti\u00e8de. Roulez le biscuit sur lui-m\u00eame et le maintenir roul\u00e9 dans le torchon jusqu’\u00e0 complet refroidissement. Pr\u00e9parez la ganache au caf\u00e9 : dans une petite casserole, portez la cr\u00e8me liquide \u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu, ajoutez le caf\u00e9 expresso et l’extrait de caf\u00e9, puis d\u00e9layez et laissez en attente. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. D\u00e9layez pour obtenir une p\u00e2te onctueuse, puis retirez du feu. Ajoutez le beurre ramolli \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et d\u00e9layez jusqu’\u00e0 ce qu’il soit fondu. Filtrez la cr\u00e8me en attente, puis versez-la doucement sur le chocolat. D\u00e9layez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir. Lorsque le biscuit est bien refroidi, d\u00e9roulez-le sur le plan de travail, puis \u00e9talez les 2\/3 de la ganache au caf\u00e9 en couche r\u00e9guli\u00e8re. Roulez \u00e0 nouveau le biscuit sur lui-m\u00eame et disposez-le sur un plat, jointure en dessous. Placez la b\u00fbche au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s’amalgament. Au bout de ce temps, pr\u00e9parez le gla\u00e7age : r\u00e9chauffez tout doucement le reste de ganache pour l’assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la b\u00fbche \u00e0 l’aide d’une spatule m\u00e9tallique souple. Laissez refroidir et d\u00e9corez avec des grains de caf\u00e9 en chocolat, en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Servez frais.<\/p>\n

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