{"id":74381,"date":"2020-01-27T14:50:09","date_gmt":"2020-01-27T19:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/kei-kobayashi-un-japonais-devenu-maitre-de-la-cuisine-francaise\/"},"modified":"2020-01-27T14:50:09","modified_gmt":"2020-01-27T19:50:09","slug":"kei-kobayashi-un-japonais-devenu-maitre-de-la-cuisine-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/kei-kobayashi-un-japonais-devenu-maitre-de-la-cuisine-francaise\/","title":{"rendered":"Kei Kobayashi, un Japonais devenu ma\u00eetre de la cuisine fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"
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Publi\u00e9 le 27.01.2020 \u00e0 20h50 par AFP<\/p>\n<\/div>\n

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Il est le premier chef japonais \u00e0 d\u00e9crocher les 3 \u00e9toiles Michelin dans l\u2019Hexagone, mais depuis toujours, c\u2019est la cuisine fran\u00e7aise qui passionne Kei Kobayashi, install\u00e9 pr\u00e8s du Louvre \u00e0 Paris depuis bient\u00f4t dix ans.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a beaucoup de Japonais en ce moment, vous avez accept\u00e9 notre place, merci beaucoup, merci la France!\u00a0\u00bb, a lanc\u00e9 sur la sc\u00e8ne des Michelin, lundi, le chef de 42 ans, au visage enfantin et aux cheveux blonds d\u00e9color\u00e9s et h\u00e9riss\u00e9s.<\/p>\n

Cette troisi\u00e8me \u00e9toile, pour son restaurant \u00ab\u00a0Kei\u00a0\u00bb ouvert en 2011 dans le 1er arrondissement, est \u00ab\u00a0une grosse surprise\u00a0\u00bb, a-t-il assur\u00e9, huit ans seulement apr\u00e8s avoir conquis la premi\u00e8re en 2012 (et la deuxi\u00e8me en 2017).<\/p>\n

Le plat qui a marqu\u00e9 les inspecteurs du c\u00e9l\u00e8bre Guide rouge? Le \u00ab\u00a0Jardin de l\u00e9gumes croquants, saumon fum\u00e9 d\u2019\u00c9cosse, mousse de roquette et \u00e9mulsion au citron\u00a0\u00bb. Ce \u00ab\u00a0plat, signature embl\u00e9matique, est une belle assiette a\u00e9rienne o\u00f9 le v\u00e9g\u00e9tal est \u00e0 l\u2019honneur\u00a0\u00bb et symbolise \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9l\u00e9gance absolue\u00a0\u00bb, selon le site internet du Michelin.<\/p>\n

Kei Kobayashi, d\u00e9sormais fer de lance de ces chefs japonais que le Guide Michelin semble de plus en plus appr\u00e9cier en France, est n\u00e9 \u00e0 Nagano, d\u2019un p\u00e8re cuisinier dans un restaurant traditionnel kaiseki (gastronomie servie en petits plats).<\/p>\n

Il d\u00e9couvre la gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision dans une \u00e9mission avec le cuisinier Alain Chapel. Le premier chef avec qui il a travaill\u00e9, au Japon, lui racontait l\u2019histoire de la cuisine fran\u00e7aise, lui expliquait \u00ab\u00a0comment faisait Robuchon\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Donc je me suis dit qu\u2019il fallait aller en France\u00a0\u00bb, racontait-il \u00e0 l\u2019AFP en 2014.<\/p>\n

\u2013 Tour de France \u2013<\/p>\n

Pour lui, \u00ab\u00a0la cuisine fran\u00e7aise, c\u2019est le terroir. J\u2019aurais aim\u00e9 faire le tour des r\u00e9gions, mais je n\u2019ai pas eu assez de temps\u00a0\u00bb. Arriv\u00e9 en France en 1998, il a travaill\u00e9 dans l\u2019Aude, chez Gilles Goujon (L\u2019Auberge du Vieux Puits), en Provence, en Alsace, en Bretagne, dans divers \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n

Puis il d\u00e9cide de \u00ab\u00a0monter \u00e0 Paris\u00a0\u00bb pour travailler au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, avec Alain Ducasse et Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Bien s\u00fbr que je fais de la cuisine fran\u00e7aise\u00a0\u00bb, dit fi\u00e8rement le chef. Il explique que c\u2019est celle qu\u2019il connait le mieux. \u00ab\u00a0J\u2019ai appris ses techniques, ses cuissons\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Il y a aussi une esth\u00e9tique et des saveurs japonaises dans ses plats: les couleurs de sa salade de l\u00e9gumes croquants, son vacherin \u00e0 la fraise avec une glace miso. Ses voyages, en Italie, Tha\u00eflande, l\u2019inspirent \u00e9galement.<\/p>\n

Cette approche faite de m\u00e9lange des saveurs, entre deux pays et deux continents, dans le d\u00e9cor \u00e9pur\u00e9, en d\u00e9clinaison de gris et argent de son \u00e9tablissement parisien, c\u2019est ainsi qu\u2019il la r\u00e9sume sur son site: \u00ab\u00a0Du Japon, Kei retient l\u2019esth\u00e9tisme, la pr\u00e9cision, l\u2019harmonie des couleurs, la d\u00e9licatesse des saveurs et le naturel. De sa culture gastronomique fran\u00e7aise, il recherche l\u2019\u00e9quilibre parfait entre les saveurs et les textures\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Lundi soir, \u00e0 l\u2019issue de la c\u00e9r\u00e9monie des Michelin, il pr\u00e9f\u00e9rait toutefois \u00e9vacuer le d\u00e9bat de savoir s\u2019il appartenait \u00e0 un type de cuisine plut\u00f4t qu\u2019un autre, affirmant \u00e0 l\u2019AFP simplement vouloir \u00eatre \u00ab\u00a0le meilleur\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

Auteur: AFP
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