{"id":75425,"date":"2020-02-07T05:36:03","date_gmt":"2020-02-07T10:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/extraction-de-lhuile-dolive-a-jijel-quand-les-huileries-se-disputent-la-qualite\/"},"modified":"2020-02-07T05:36:03","modified_gmt":"2020-02-07T10:36:03","slug":"extraction-de-lhuile-dolive-a-jijel-quand-les-huileries-se-disputent-la-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/extraction-de-lhuile-dolive-a-jijel-quand-les-huileries-se-disputent-la-qualite\/","title":{"rendered":"Extraction de l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 Jijel : quand les huileries se \u00ab\u00a0disputent\u00a0\u00bb la qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"
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JIJEL – Aux pi\u00e9monts des monts Beni Khettab de la commune de Texenna et les sommets de Beni Ahmed \u00e0 Kaous (Jijel), les familles poursuivent la cueillette des olives dont la r\u00e9colte de cette saison enregistre des niveaux record par rapport aux saisons pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Dans ces r\u00e9gions \u00e0 vocation traditionnellement ol\u00e9icole, les \u00ab\u00a0intrus\u00a0\u00bb doivent faire montre de beaucoup d\u2019application pour comprendre le processus de production de la pr\u00e9cieuse huile d\u2019olive depuis la cueillette jusqu\u2019\u00e0 l\u2019extraction.<\/p>\n

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Ils doivent pour cela saisir la pleine signification de nombre de termes lexicaux quasi sp\u00e9cifiques aux ol\u00e9iculteurs, comme le mot \u00ab\u00a0Mezbacha\u00a0\u00bb d\u00e9signant ainsi le rameau utilis\u00e9 pour rapprocher les branches charg\u00e9es d\u2019olives et \u00ab\u00a0Ketmir\u00a0\u00bbqui sert \u00e0 \u00f4ter les branches ass\u00e9ch\u00e9es de l\u2019arbre.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Cela avant d\u2019obtenir \u00ab\u00a0Boumsesli\u00a0\u00bb, l\u2019huile extraite des olives bouillies tandis que le terme Boumkerkeb d\u00e9signe l\u2019huile obtenue par \u00e9crasement des olives par une grosse pierre lisse appel\u00e9 Kerkaba, expliquent les initi\u00e9s qui soutiennent que la cueillette des olives exige des propri\u00e9taires des vergers de faire appel \u00e0 la solidarit\u00e9 intrafamiliale.<\/p>\n

Au moment de l\u2019extraction de l\u2019huile, chacun a ses pr\u00e9f\u00e9rences, puisque certains optent pour les huileries modernes \u00ab\u00a0plus rapides et \u00e0 rendement plus \u00e9lev\u00e9\u00a0\u00bb, alors que d\u2019autres se montrent plus conservateurs et pr\u00e9f\u00e8rent les vieux pressoirs qui utilisent El Kerkaba pour broyer les olives et extraire, selon eux, une huile \u00ab\u00a0au go\u00fbt plus raffin\u00e9 et de meilleure qualit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

Lire aussi:<\/strong>\u00a0Huile d’olive: l’Alg\u00e9rie rec\u00e8le un grand potentiel en vue d’investir le march\u00e9 international<\/a><\/p>\n\n

A cet effet, Mohamed, exploitant une huilerie moderne, souligne que beaucoup de familles et propri\u00e9taires de vergers ol\u00e9icoles penchent pour les huileries modernes qui, outre le fait d\u2019\u00eatre trois \u00e0 quatre fois plus rapides que les traditionnelles, offrent l\u2019avantage de laver les olives et de les s\u00e9parer des feuilles de sorte \u00e0 donner une huile plus pure avec en plus deux \u00e0 trois litres suppl\u00e9mentaires au quintal.<\/p>\n

D\u2019un avis oppos\u00e9, Riadh Lechehab, jeune exploitant d\u2019un pressoir traditionnel appartenant \u00e0 une famille d\u2019ol\u00e9iculteurs de p\u00e8re en fils, estime que \u00ab\u00a0celui qui recherche la qualit\u00e9 et le go\u00fbt authentique n\u2019a qu\u2019une seule alternative, recourir le pressoir traditionnel \u00e0 pierre\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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Un petit d\u00e9tail d\u2019apparence anodine est \u00e0 l\u2019origine de cette diff\u00e9rence de go\u00fbt et de qualit\u00e9, selon Riadh, et qui r\u00e9side dans l\u2019eau ti\u00e8de utilis\u00e9e pour le pressoir traditionnel, ne d\u00e9passant gu\u00e8re les 30 degr\u00e9s, assurant que de nombreux ol\u00e9iculteurs pr\u00e9f\u00e8rent toujours l\u2019huilerie traditionnelle car ils consid\u00e8rent que la perte d\u2019un ou deux litres au quintal est minime comparativement au gain de qualit\u00e9 et de go\u00fbt<\/strong><\/em>.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pour sa part, Boudjemaa Manhour, exploitant \u00e9galement une huilerie traditionnelle, rel\u00e8ve que d\u2019autres facteurs participent \u00e0 faire la diff\u00e9rence s\u2019agissant de la qualit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive, \u00e0 leur t\u00eate la maitrise des processus de pression et de stockage.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nos grands-p\u00e8res entreposaient l\u2019huile et les olives dans des r\u00e9cipients en poterie, tandis qu\u2019aujourd\u2019hui les agriculteurs utilisent des sacs en plastique pour conserver leurs olives pendant plus d\u2019un mois, d\u00e9t\u00e9riorant ainsi la qualit\u00e9 du fruit et de son huile\u00a0\u00bb, a-t-il relev\u00e9, soulignant qu\u2019\u00a0\u00bbune pression mal faite peut faire perdre 20 % de la production et r\u00e9duit la qualit\u00e9 de l\u2019huile.<\/p>\n

Une huilerie \u00ab\u00a0amie de l\u2019environnement\u00a0\u00bb, un mod\u00e8le \u00e0 copier<\/strong><\/p>\n

Face au dilemme g\u00e9n\u00e9r\u00e9 par le choix entre une huilerie traditionnelle ou moderne, Mohamed Benseghir semble s\u2019\u00eatre fray\u00e9 une troisi\u00e8me voie en lan\u00e7ant son projet d\u2019huilerie \u00ab\u00a0amie de l\u2019environnement\u00a0\u00bb dans la zone d\u2019activit\u00e9s de Ouled Salah, commune Emir Abdelkader.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Cette huilerie permet de produire une huile conforme aux normes internationales et se d\u00e9marque par son recours \u00e0 des techniques qui pr\u00e9servent toute la valeur nutritive de l\u2019huile naturelle en utilisant de petites quantit\u00e9s d\u2019eau de l\u2019ordre de 1% \u00e0 peine par rapport \u00e0 la moyenne des autres huileries\u00a0\u00bb, assure son propri\u00e9taire.<\/strong><\/em><\/p>\n

L\u2019huile ainsi extraite \u00e0 des temp\u00e9ratures variant entre 25 et 27 degr\u00e9s est ensuite filtr\u00e9e puis plac\u00e9e dans des bouteilles en verre, affirme Benseghir qui pr\u00e9cise que \u00ab\u00a0toute la production d\u2019huile de la saison pass\u00e9e a \u00e9t\u00e9 export\u00e9e vers l\u2019Europe apr\u00e8s que les analyses aient montr\u00e9 sa haute qualit\u00e9 et sa conformit\u00e9 aux normes internationales\u00a0\u00bb.<\/p>\n

M\u00eame si les appr\u00e9ciations des huileries divergent, il demeure toujours unanimement reconnu que l\u2019olivier repr\u00e9sente un arbre b\u00e9ni dont le fruit fournit une huile qui sert \u00e0 la fois \u00e0 l\u2019alimentation et \u00e0 la m\u00e9dication \u00e0 condition d\u2019\u00eatre extraite conform\u00e9ment aux crit\u00e8res requis.<\/p>\n

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Les services agricoles de la wilaya de Jijel pr\u00e9voient la production de 11 millions de litres d\u2019huile d\u2019olive cette saison, selon le secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de la Chambre de l\u2019agriculture, Yacine Zedam, qui a fait savoir que l\u2019ol\u00e9iculture occupe 45 % de la surface agricole totale et 65 % de la superficie consacr\u00e9e \u00e0 l\u2019arboriculture fruiti\u00e8re \u00e0 travers la wilaya.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Class\u00e9e en t\u00eate, la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olivier \u00ab\u00a0Chemlal\u00a0\u00bb est plant\u00e9e sur 52% des vergers ol\u00e9icoles tandis que les vari\u00e9t\u00e9s \u00ab\u00a0Azeradj\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Rougette\u00a0\u00bb arrivent en seconde position avec chacune 4,5 % de vergers.<\/p>\n

Les 38% restant de l\u2019oliveraie de la wilaya sont plant\u00e9s d\u2019esp\u00e8ces d’oliviers \u00e0 rendement moindre, est-il pr\u00e9cis\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

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