Par la force des choses, ce \u00ab\u00a0caviar rampant\u00a0\u00bb inonde les march\u00e9s populaires et de proximit\u00e9 \u00e0 Oran et constitue le centre d’int\u00e9r\u00eat des tables oranaises.<\/p>\n
La culture de consommation des escargots chez les Oranais encourage son commerce, qui n’est plus l’apanage des vendeurs ambulants qui sillonnaient autrefois les quartiers populaires. La vente de ce gast\u00e9ropode a conquis tous les march\u00e9s couverts et ouverts d’Oran et m\u00eame les grandes surfaces, a-t-on constat\u00e9.<\/p>\n
Tous les types d’escargots ramass\u00e9s dans les montagnes, les for\u00eats et les champs des wilayas de Relizane, Sa\u00efda, Alger, Sig (Mascara), Tlemcen et M\u00e9d\u00e9a sont disponibles dans les march\u00e9s oranais \u00e0 des prix presque \u00e0 la port\u00e9e de tous, a indiqu\u00e9 \u00e0 l’APS un commer\u00e7ant, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la vente d’escargots \u00e0 hai \u00ab\u00a0Oussama\u00a0\u00bb (ex-Boulanger).<\/p>\n
Un promeneur dans ces espaces commerciaux sera \u00e9tonn\u00e9 de voir la quantit\u00e9 d’escargots propos\u00e9e \u00e0 la vente et leurs diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s, allant des plus petits aux plus grands, du bariol\u00e9 au blanc, du marron fonc\u00e9 au chatain, avec ou sans lignes jaunes, ainsi que le gris consid\u00e9r\u00e9 comme le meilleur et le plus cher, a affirm\u00e9 Kheddouma Hocine, qui fournit, quotidiennement, les escargots aux commer\u00e7ants ambulants diss\u00e9min\u00e9s dans les march\u00e9s.<\/p>\n
Au sujet de la quantit\u00e9 d’escargots qu\u2019il re\u00e7oit, ce fournisseur a indiqu\u00e9 que \u00ab\u00a0cela d\u00e9pend des r\u00e9gions, en l’occurrence selon le climat de chaque r\u00e9gion, soulignant que \u00ab\u00a0tous les escargots expos\u00e9s dans les march\u00e9s sont sauvages, c’est-\u00e0-dire qu’ils sont de grande qualit\u00e9 et propres, ce qui les rend, apr\u00e8s cuisson, meilleurs que les escargots d’\u00e9levage,\u00a0\u00bb explique-t-il en fin connaisseur.<\/p>\n
Le march\u00e9 des escargots \u00e0 Oran fournissait, auparavant, un seul type de ce gast\u00e9ropode, le fin, mais aujourd’hui, le consommateur oranais a plusieurs choix et peut y trouver plusieurs esp\u00e8ces aux noms tout aussi diff\u00e9rents comme \u00ab\u00a0Beyad\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Na\u00efdja\u00a0\u00bb et ‘Boukrar\u00a0\u00bb connu par son grand volume et sa couleur grise que les vendeurs appellent le \u00ab\u00a0caviar alg\u00e9rien\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0caviar rampant\u00a0\u00bb, selon Kaddour, un vendeur en provenance de Tafraoui, qui a une longue exp\u00e9rience dans le ramassage et la vente d’escargots.<\/p>\n
La disponibilit\u00e9 de ce produit \u00e0 longueur d’ann\u00e9e a encourag\u00e9 un investisseur oranais \u00e0 exporter les escargots vers l’Espagne et l’Italie, mais cette initiative, qui a d\u00e9but\u00e9 en 2006, n’a pas dur\u00e9 tr\u00e8s longtemps pour des raisons non d\u00e9termin\u00e9es, selon des informations recueillies \u00e0 la Chambre de commerce et de l’industrie de l’Oranie (CCIO).<\/p>\n
La vente D’escargots, un commerce fructueux<\/strong><\/p>\n L’escargot, tr\u00e8s pris\u00e9 par les consommateurs oranais, est devenu une source de revenu pour de nombreuses familles. Des jeunes et des vieux, en compagnie de leurs \u00e9pouses, se dirigent aux premi\u00e8res heures de la matin\u00e9e vers les zones montagneuses pour ramasser les escargots, a indiqu\u00e9 le pr\u00e9sident de l’association \u00ab\u00a0Chafiallah\u00a0\u00bb d’Oran, sp\u00e9cialis\u00e9e dans l’\u00e9levage d’oiseaux et d’animaux et dans la protection de l’environnement.<\/p>\n Les zones montagneuses de la r\u00e9gion dont Djebel K\u2019har (ex Montagne des lions), la \u00ab\u00a0for\u00eat de M’sila\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Granine\u00a0\u00bb, \u00e0 l’est et \u00e0 l’ouest d’Oran, sont les zones privil\u00e9gi\u00e9es o\u00f9 l’escargot est extr\u00eamement abondant, notamment avec la chute de pluies, qui encourage ces gast\u00e9ropodes \u00e0 sortir de leurs cachettes, facilitant le ramassage, ajout\u00e9 Maamar Chafiallah.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Quant aux prix, ceux-ci varient entre 200 et 300 dinars le kilo en hiver et passent \u00e0 400 DA durant la saison s\u00e8che o\u00f9 les ventes stagnent, indique un vendeur au march\u00e9 de hai \u00ab\u00a0Medina Jdida\u00a0\u00bb d’Oran, signalant qu’il s’approvisionne aupr\u00e8s dufournisseur principal \u00e0 un prix de r\u00e9f\u00e9rence ne d\u00e9passant pas 250 DA le kilogramme.<\/p>\n Le prix peut atteindre 560 DA le kilo en \u00e9t\u00e9 en raison de la forte demande, notamment par la communaut\u00e9 alg\u00e9rienne \u00e9tablie \u00e0 l’\u00e9tranger en visite \u00e0 Oran dont les membres ach\u00e8tent de grandes quantit\u00e9s d’escargots: \u00ab\u00a0Boukrar\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Beyad\u00a0\u00bb, les plus demand\u00e9s en raison de leur qualit\u00e9, mais plus rares dans les march\u00e9s en comparaison avec les autres vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n La chert\u00e9 des escargots est due, selon un vendeur de la r\u00e9gion de Sig (Mascara), proposant sa marchandise au march\u00e9 de hai Mahieddine (ex Eckhm\u00fcl), \u00e0 la chaleur o\u00f9 il devient difficile de trouver les escargots dans les zones montagneuses, ainsi qu’\u00e0 certains oiseaux qui s’en nourrissent, ce qui n\u00e9cessite de grands efforts dans le ramassage du \u00ab\u00a0bebbouche\u00a0\u00bb qui reste cach\u00e9 parmi les roches et qui est appel\u00e9 le \u00ab\u00a0jeuneur\u00a0\u00bb.<\/p>\n L’escargot…. soupe et autres bienfaits<\/strong><\/p>\n Les Oranais \u00e9tant connus pour leur penchant pour les escargots s’ing\u00e9nient \u00e0 pr\u00e9parer des plats succulents, notamment la \u00ab\u00a0soupe d’escargots\u00a0\u00bb dont la pr\u00e9paration n\u00e9cessite de nombreuses herbes m\u00e9dicinales et aromatiques et d’\u00e9pices et qui est pr\u00e9par\u00e9e en hiver pour traiter les affections dues au froid.<\/p>\n Les escargots sont laiss\u00e9s, une nuit enti\u00e8re, dans la semoule afin qu’ils se d\u00e9barrassent de tous leurs d\u00e9chets. Ils sont, ensuite, lav\u00e9s \u00e0 l’eau vinaigr\u00e9e, jusqu’\u00e0 ce qu’ils se d\u00e9barrassent de tous leurs secr\u00e9tions et sont alors plac\u00e9s dans une marmite pour la cuisson apr\u00e8s lecture de la sourate de la Fatiha et le \u00ab\u00a0Tekbir\u00a0\u00bb, selon Mme Nac\u00e9ra, qui est en train d\u2019\u00e9laborer un livret de recettes sur les diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de cuire les escargots, qui font partie de l’art culinaire populaire alg\u00e9rien, ainsi que sur ses bienfaits sur la sant\u00e9.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n Ce plat traditionnel n’est pas seulement pr\u00e9par\u00e9 par les familles oranaises, mais a pu s’introduire dans les restaurants, voire dans les grands restaurants des \u00e9tablissements h\u00f4teliers et occupe m\u00eame une place de choix dans les menus propos\u00e9s aux clients, ce qui n\u00e9cessite le classement de la \u00ab\u00a0soupe d’escargots\u00a0\u00bb patrimoine national, selon Mme Nac\u00e9ra.<\/p>\n Ce qui a rendu les escargots tr\u00e8s pris\u00e9s par les Oranais c’est incontestablement leur valeur nutritive et leurs bienfaits sur la sant\u00e9, sachant que ces gast\u00e9ropodes ne se nourrissent que d’herbes de la nature, selon la m\u00eame source, soulignant que le mucus des escargots \u00e9tait utilis\u00e9 par nos grands m\u00e8res pour leur vertu anti vieillissement, sachant que de nombreux laboratoires de cosm\u00e9tiques dans le monde l’utilisent dans la production de pr\u00e9parations aux caract\u00e9ristiques naturelles pour la forme et la beaut\u00e9 et pour traiter les rides du visage.<\/p>\n La consommation des plats de \u00ab\u00a0bebbouche\u00a0\u00bb va de pair avec les contes populaires et poss\u00e8de une symbolique particuli\u00e8re dans les oeuvres litt\u00e9raires mondiales dont \u00ab\u00a0L\u2019escargot ent\u00eat\u00e9\u00a0\u00bb de Rachid Boudjedra, ainsi que sa grande pr\u00e9sence dans les proverbes populaires du monde entier due \u00e0 sa lenteur.<\/p>\n\n
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