{"id":77732,"date":"2020-03-01T08:32:00","date_gmt":"2020-03-01T13:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/ridha-bergaoui-les-legumineuses-beaucoup-datouts-et-une-excellente-alternative-a-la-viande\/"},"modified":"2020-03-01T08:32:00","modified_gmt":"2020-03-01T13:32:00","slug":"ridha-bergaoui-les-legumineuses-beaucoup-datouts-et-une-excellente-alternative-a-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/ridha-bergaoui-les-legumineuses-beaucoup-datouts-et-une-excellente-alternative-a-la-viande\/","title":{"rendered":"Ridha Bergaoui: Les l\u00e9gumineuses, beaucoup d\u2019atouts et une excellente alternative \u00e0 la viande"},"content":{"rendered":"

\"\"Pour se maintenir en bonne sant\u00e9 et exercer ses activit\u00e9s quotidiennes, l\u2019homme a besoin d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Les prot\u00e9ines repr\u00e9sentent une composante essentielle de cet \u00e9quilibre aussi bien sur le plan quantitatif que qualitatif. Pour un adulte moyen, la FAO et l\u2019OMS recommandent un apport de 0,80 \u00e0 0,85 g de prot\u00e9ines\/kg\/jour soit pour une personne moyenne un besoin de 55 g de prot\u00e9ines par jour. Les prot\u00e9ines se trouvent dans la plupart de nos aliments en quantit\u00e9s variables. Les viandes et les l\u00e9gumineuses repr\u00e9sentent les sources les plus importantes de prot\u00e9ines.<\/p>\n

La viande, un aliment f\u00e9tiche<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Depuis tr\u00e8s longtemps, la viande a constitu\u00e9 un attrait particulier pour l\u2019homme. Consommer de la viande c\u2019\u00e9tait s\u2019approprier la force de l\u2019animal dont il est issu. Ne dit-on pas de quelqu\u2019un qui d\u00e9borde d\u2019agressivit\u00e9 et d\u2019\u00e9nergie qu\u2019il a\u00a0 \u00ab mang\u00e9 du lion \u00bb ?\u00a0 C\u2019\u00e9tait \u00e9galement une fa\u00e7on de se diff\u00e9rencier des autres, les mangeurs de v\u00e9g\u00e9taux. La consommation de la viande \u00e9tait \u00e9galement un signe d\u2019aisance et de richesse. Le type et surtout la couleur de la viande avait \u00e9galement une signification. Plus la couleur de la viande est fonc\u00e9e, plus elle procure \u00e9nergie et force. La viande fonc\u00e9e du gibier est plus recherch\u00e9e que la viande rouge du b\u0153uf ou mouton qui est plus recommand\u00e9e que la viande blanche de volaille.\u00a0 En Europe, ce n\u2019est qu\u2019au XIX \u00e9me si\u00e8cle, avec le d\u00e9veloppement industriel et l\u2019urbanisation, que la viande est devenue une revendication populaire et on partait le matin travailler pour \u00ab d\u00e9fendre son bifteck \u00bb. Depuis la consommation de la viande s\u2019est popularis\u00e9e et la viande est devenue un aliment incontournable. En Europe et aux Etats-Unis, la consommation de viandes d\u00e9passe actuellement\u00a0 les 100 kg\/habitant\/an.<\/p>\n

Chez nous, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019ind\u00e9pendance, la consommation de viande \u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9duite, occasionnelle. L\u2019A\u00efd El K\u00e9bir \u00e9tait une occasion pour \u00e9gorger le mouton et manger de la viande et m\u00eame en garder sous forme de viande s\u00e9ch\u00e9e pour en consommer tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Les diff\u00e9rentes f\u00eates familiales (mariage, circoncision, naissance ou d\u00e9c\u00e8s et m\u00eame lors de la construction du logement\u2026) repr\u00e9sentaient autant d\u2019occasions pour manger de la viande. De nos jours avec l\u2019am\u00e9lioration du niveau de vie et le d\u00e9veloppement de l\u2019\u00e9levage, la viande surtout de poulet et dinde est devenue accessible \u00e0 toutes les couches sociales. La consommation moyenne de viande en Tunisie est de 32,5 kg \/habitant\/an (INS, enqu\u00eate de consommation 2015) r\u00e9partis en 7,1 kg de viande ovine, 3,9 kg de viande bovine et 19,4 kg de viande de volaille.<\/p>\n

Mise en cause de la surconsommation de viandes<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

De nos jours, partout dans le monde, la consommation de la viande est remise en cause. La viande est de plus en plus boud\u00e9e par le consommateur et la consommation ne cesse de diminuer. La tendance au v\u00e9g\u00e9tarisme et m\u00eame le v\u00e9g\u00e9talisme ne cesse de s\u2019amplifier. Cette situation est due principalement aux raisons suivantes :<\/p>\n

\u2022 Effets n\u00e9fastes de la viande sur la sant\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Des \u00e9tudes scientifiques r\u00e9centes ont d\u00e9montr\u00e9 les effets n\u00e9fastes de la surconsommation de la viande sur la sant\u00e9 de l\u2019homme. Il s\u2019agit de risques de maladies cardiovasculaires, de cancer, de diab\u00e8te et d\u2019inflammation de l\u2019intestin. Une augmentation \u00e9lev\u00e9e en viande rouge et charcuterie augmentent les risques du cancer du sein, de la vessie, de l\u2019estomac, du colon et du pancr\u00e9as. La viande grill\u00e9e g\u00e9n\u00e8re des \u00e9l\u00e9ments canc\u00e9rig\u00e8nes. La digestion de la viande au niveau des intestins entraine la formation du cholest\u00e9rol qui se d\u00e9pose sur les parois art\u00e9rielles favorisant ainsi l\u2019apparition de l\u2019hypertension et des maladies cardiovasculaires. Une surconsommation de viande entraine une augmentation du taux de fer et de nitrites qui favorise la prise de poids et l\u2019apparition du diab\u00e8te du type 2. Associ\u00e9e au tabagisme, l\u2019alcool, le diab\u00e8te et la s\u00e9dentarit\u00e9, la surconsommation de la viande augmente les risques sanitaires.\u00a0 L\u2019Institut Fran\u00e7ais du Cancer recommande de ne pas d\u00e9passer la consommation de 500g de viande et 350g de charcuterie par semaine, soit au total 44 kg par an.<\/p>\n

L\u2019utilisation abusive des antibiotiques dans les \u00e9levages est la principale cause de l\u2019antibio-r\u00e9sistance\u00a0 observ\u00e9e chez certains malades.<\/p>\n

\u2022 Multiplication de scandales alimentaires<\/strong><\/span><\/p>\n

Les conditions de l\u2019\u00e9levage intensif, o\u00f9 les animaux sont confin\u00e9s \u00e0 des densit\u00e9s tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, dans des b\u00e2timents exig\u00fces et ferm\u00e9s, favorisent l\u2019apparition et la propagation de nouveaux pathog\u00e8nes comme les grippes et les salmonelles. De nombreux scandales ont \u00e9clat\u00e9 les derni\u00e8res ann\u00e9es \u00e0 l\u2019origine des produits issus des \u00e9levages industriels. Parmi ces affaires de port\u00e9e mondiale qui ont touch\u00e9 nombreux consommateurs nous citons dans ce qui suit quelques exemples. La crise de la vache folle (1986) \u00e0 l\u2019origine de la maladie appel\u00e9e commun\u00e9ment vache folle ou Encephalopathie Spongiforme Bovine (ESB). Cette infection se transmet aux vaches par les aliments concentr\u00e9s qui contiennent des farines animales de carcasses d\u2019animaux infect\u00e9s. Elle se transmet \u00e0 l\u2019homme par la consommation de la viande infect\u00e9e surtout les abats. Cette crise a justifi\u00e9 l\u2019interdiction de l\u2019utilisation des farines animales dans les concentr\u00e9s pour animaux. La crise de la contamination aux dioxines (1999) a touch\u00e9 la viande de volaille et des \u0153ufs. Les dioxines sont \u00e0 l\u2019origine de cancers et des troubles hormonaux.\u00a0 L\u2019\u00e9pid\u00e9mie de la grippe aviaire (en 2003 et 2015) s\u2019est r\u00e9pandue dans le monde entier et a entrain\u00e9 la mort de nombreuses personnes. Des millions de poulets et de canards infect\u00e9s ont d\u00fb \u00eatre abattus.<\/p>\n

Le pangolin, petit mammif\u00e8re \u00e0 \u00e9cailles consomm\u00e9 et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Chine, semble \u00e0 l\u2019origine de l\u2019\u00e9pid\u00e9mie mondiale de l\u2019actuelle Coronavirus. Ce n\u2019est certes pas un animal d\u2019\u00e9levage mais cela montre bien qu\u2019il n\u2019y a plus de barri\u00e8res entre les esp\u00e8ces et que l\u2019homme peut attraper des germes pathog\u00e8nes que l\u2019animal h\u00e9berge m\u00eame en tant que porteur sain.<\/p>\n

\u2022 Atteinte au bien-\u00eatre animal<\/strong><\/span><\/p>\n

Le consommateur a \u00e9t\u00e9 sensibilis\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, par le biais des associations de d\u00e9fense des animaux, des mass-m\u00e9dias et des r\u00e9seaux sociaux, aux conditions p\u00e9nibles que subissent les animaux dans les \u00e9levages intensifs et industriels, aux diff\u00e9rentes \u00e9tapes : production, transport et abattage. Les maltraitances vont de la pratique de mutilations diverses et inutiles (castration, \u00e9cornage, ablation de la queue\u2026) aux brutalit\u00e9s, privation d\u2019eau et d\u2019aliments, densit\u00e9s d\u2019\u00e9levage exag\u00e9r\u00e9es, mauvaises conditions d\u2019abattage (mauvaise d\u00e9sensibilisation des animaux, abattage \u00e0 la cha\u00eene\u2026). Ces pratiques ont entra\u00een\u00e9 une certaine m\u00e9fiance de la part du consommateur envers l\u2019\u00e9levage intensif d\u2019une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale et l\u2019\u00e9leveur d\u2019une fa\u00e7on particuli\u00e8re. Celui ci est pr\u00e9sent\u00e9 comme un bourreau des animaux qui ne s\u2019int\u00e9resse qu\u2019au profit \u00e9conomique au d\u00e9pens de l\u2019animal.<\/p>\n

\u2022 Impact n\u00e9faste sur l\u2019environnement<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9levage est grand consommateur de ressources naturelles comme la terre pour les cultures fourrag\u00e8res ou le p\u00e2turage, l\u2019eau pour l\u2019irrigation de ces cultures et aussi le carburant pour le travail du sol et le transport des fourrages et des animaux. Par ailleurs l\u2019\u00e9levage moderne repose sur l\u2019exploitation de quelques races sp\u00e9cialis\u00e9es hautement s\u00e9lectionn\u00e9es, ce qui a entra\u00een\u00e9 la disparition\u00a0 de nombreuses races autochtones et un appauvrissement de la biodiversit\u00e9 et du\u00a0 patrimoine g\u00e9n\u00e9tique animal mondial. La production de quantit\u00e9s importantes de fientes par l\u2019\u00e9levage de la poule pondeuse en cage est \u00e0 l\u2019origine de nombreux probl\u00e8mes de nuisances environnementales. Enfin l\u2019\u00e9levage des ruminants (particuli\u00e8rement de la vache laiti\u00e8re) est \u00e0 l\u2019origine d\u2019une production importante de m\u00e9thane, l\u2019un des gaz \u00e0 effet de serre contribuant au changement climatique et au r\u00e9chauffement du globe.<\/p>\n

\u2022 Rendement \u00e9conomique faible<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9levage intensif n\u00e9cessite une utilisation importante d\u2019aliments concentr\u00e9s (aussi bien les \u00e9levages laitiers que les \u00e9levages de volaille). Ces concentr\u00e9s comportent une part importante de c\u00e9r\u00e9ales (jusqu\u2019\u00e0 70%). Ces c\u00e9r\u00e9ales peuvent \u00eatre consomm\u00e9es directement par l\u2019homme. La volaille, mais \u00e9galement la vache laiti\u00e8re et m\u00eame le b\u0153uf \u00e0 l\u2019engraissement, repr\u00e9sentent ainsi de s\u00e9rieux concurrents \u00e0 l\u2019homme sur le plan nutritionnel d\u2019autant plus grave que le rendement de la transformation des aliments concentr\u00e9s en prot\u00e9ines animales est tr\u00e8s mauvais. On estime que 7 kg d\u2019aliment sont n\u00e9cessaires pour un gain de poids vif de\u00a0 1 kg de b\u0153uf et 2 kg de concentr\u00e9 pour 1 kg de volaille. Ceci explique les co\u00fbts relativement tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s des viandes compar\u00e9s \u00e0 leurs \u00e9quivalents en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (un kg de viande a la m\u00eame teneur en prot\u00e9ines qu\u2019un kg de f\u00e9verole ou de pois-chiche alors qu\u2019il co\u00fbte 5 \u00e0 10 fois plus cher).<\/p>\n

Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9galement d\u00e9montr\u00e9 que la valorisation des parcours pauvres par les animaux est peu rentable puisqu\u2019elle n\u00e9cessite d\u2019importants d\u00e9placements des animaux et donc une d\u00e9pense \u00e9nerg\u00e9tique importante \u00e0 la recherche de v\u00e9g\u00e9taux g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s lignifi\u00e9s et peu nutritifs. Ce ci se traduit par une croissance tr\u00e8s faible des animaux accompagn\u00e9e d\u2019une production importante de m\u00e9thane.<\/p>\n

Peut-on se passer de la consommation de la viande et de l\u2019\u00e9levage?<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Il est possible de se passer compl\u00e8tement de la consommation de la viande. La consommation de la viande n\u2019est pas indispensable pour l\u2019homme. De nombreuses personnes (v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens pour diff\u00e9rentes raisons) ne consomment pas de viandes ou des produits d\u2019origine animale et se portent tr\u00e8s bien. On pr\u00e9tend m\u00eame que ceux qui consomment la viande vivent moins longtemps que ceux qui n\u2019en consomment pas.<\/p>\n

Sur le plan nutritionnel, la viande est riche en prot\u00e9ines et acides amin\u00e9s essentiels, en vitamine B12 et surtout en fer. Se priver de la consommation de viande c\u2019est se priver de ces \u00e9l\u00e9ments nutritifs tr\u00e8s importants. Pour garder la bonne sant\u00e9, il est n\u00e9cessaire de combler ce d\u00e9ficit par un apport \u00e9quivalent en \u00e9l\u00e9ments nutritifs apport\u00e9s par le reste de la ration (l\u00e9gumineuses riches en prot\u00e9ines et\u00a0 poisson, \u0153ufs, l\u00e9gumes frais, fruits secs pour les apports en fer et vitamines B12). En d\u00e9finitive ce qui importe le plus ce n\u2019est pas la pr\u00e9sence ou l\u2019absence de la viande et produits d\u2019origine animale dans notre r\u00e9gime alimentaire mais les apports en \u00e9l\u00e9ments nutritifs qui doivent couvrir nos besoins physiologiques.<\/p>\n

M\u00eame si on admet qu\u2019il est possible de se passer de la consommation de la viande, il serait difficile de se passer de l\u2019\u00e9levage. En effet l\u2019\u00e9levage est n\u00e9cessaire pour avoir du lait, des \u0153ufs, de la laine et du cuir mais aussi du fumier pour l\u2019am\u00e9lioration de la fertilit\u00e9 des sols et la compensation des pr\u00e9l\u00e8vements des cultures. Par ailleurs l\u2019\u00e9levage permet de valoriser des terres incultes (de parcours) ou en jach\u00e8re et de tirer profit de plantes et de sous produits agricoles et agro alimentaires cellulosiques que seuls les animaux (surtout ruminants) sont capables d\u2019assimiler.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9al serait de ne pas trop manger de viandes et de produits carn\u00e9s et d\u2019avoir un r\u00e9gime vari\u00e9. C\u2019est le cas du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n

Le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en ou di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ce r\u00e9gime, pratiqu\u00e9 par les populations des pays du bassin m\u00e9diterran\u00e9en \u00e0 partir des ressources locales peu on\u00e9reuses. Il est bas\u00e9 sur\u00a0 les c\u00e9r\u00e9ales, les l\u00e9gumineuses, les fruits et l\u00e9gumes associ\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. La viande ou le poisson, les \u0153ufs, le lait et les produits laitiers entrent en faible quantit\u00e9 dans le r\u00e9gime selon les disponibilit\u00e9s. Le tout agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019\u00e9pices, d\u2019aromates et condiments divers.<\/p>\n

Ce r\u00e9gime, pauvre en produits carn\u00e9s, semble entra\u00eener :<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> une diminution de la mortalit\u00e9 et de la morbidit\u00e9, surtout des maladies cardiovasculaires<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> une diminution des risques des maladies d\u2019Alzheimer et de parkinson<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> une am\u00e9lioration des chances des grossesses issues des f\u00e9condations assist\u00e9es.<\/p>\n

Le r\u00e9gime moyen Tunisien se rapproche du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, riche en c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumineuses, l\u00e9gumes et fruits et pauvre en viande et produits laitiers.<\/p>\n

Il est important de garder cet \u00e9quilibre et m\u00eame de le renforcer en retournant \u00e0 nos pratiques des plats\u00a0 traditionnels \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumes (barkoukech, malthouth, hlelem, bsissa\u2026.) et surtout d\u2019\u00e9viter les aliments hypercaloriques des fast-foods (hamburger-frites-soda) \u00e0 l\u2019origine de nombreuses pathologies comme l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et les maladies cardiovasculaires. La viande repr\u00e9sente un compl\u00e9ment du r\u00e9gime dont il ne faut pas abuser d\u2019autant qu\u2019il coute tr\u00e8s cher.<\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses, beaucoup d\u2019atouts et une excellente source de prot\u00e9ines<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses pr\u00e9sentent de nombreux avantages sur diff\u00e9rents plans :<\/p>\n

\u2022 Avantages pour la sant\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

A l\u2019inverse de la consommation des viandes, la consommation des l\u00e9gumineuses renforce le syst\u00e8me immunitaire, prot\u00e8ge contre les maladies canc\u00e9rig\u00e8nes, prot\u00e8ge des maladies cardiaques et du diab\u00e8te aide \u00e0 lutter contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Les l\u00e9gumineuses ne contiennent pas de gluten (compos\u00e9 principal des prot\u00e9ines du bl\u00e9) et conviennent parfaitement aux personnes allergiques souffrant de maladies c\u0153liaques.<\/p>\n

\u2022 Avantages nutritionnels<\/strong><\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses (f\u00e8ves, f\u00e9veroles, haricots, pois-chiches, lentilles\u2026) sont riches en prot\u00e9ines de 16 \u00e0 25%, autant que la viande. Elles sont riches en lysine, acide amin\u00e9 indispensable, et compl\u00e8te ainsi les c\u00e9r\u00e9ales qui sont riches en un autre acide amin\u00e9s \u00e9galement indispensable, la m\u00e9thionine\u00a0 mais pauvre en lysine. Les l\u00e9gumineuses contiennent des Facteurs AntiNutritionnels (FAN) surtout dans les enveloppes des graines divers qui repr\u00e9sentent des syst\u00e8mes de d\u00e9fenses naturels de la plante et qui peuvent r\u00e9duire la digestion et l\u2019assimilation des diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments nutritifs des graines. Toutefois ces graines ne sont pas consomm\u00e9es crues mais g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s cuisson, trempage, d\u00e9cortication\u2026 qui \u00e9liminent ces FAN.<\/p>\n

En Tunisie, la consommation de l\u00e9gumineuses remonte \u00e0 tr\u00e8s loin dans le temps. De nombreux plats traditionnels r\u00e9put\u00e9s sont \u00e0 base de l\u00e9gumineuses : lablabi, chekchouka foul, mdemmes, sauce jelbena (pois \u00e0 \u00e9cosser)\u2026 Pois-chiche et f\u00e8ves sont incontournables pour confectionner un vrai couscous traditionnel.<\/p>\n

\u2022 Avantages culturaux<\/strong><\/span><\/p>\n

Les agriculteurs \u00e9taient toujours habitu\u00e9s \u00e0 cultiver des l\u00e9gumineuses \u00e0 la fois pour la vente et surtout pour l\u2019autoconsommation et la consommation du b\u00e9tail. Les l\u00e9gumineuses disposent au niveau des racines de nodules riches en rhizobiums qui sont des bact\u00e9ries a\u00e9robies qui fixent l\u2019azote de l\u2019air. L\u2019azote fix\u00e9 profite \u00e0 la plante qui n\u2019a plus besoin d\u2019un apport de fertilisant azot\u00e9 comme l\u2019ammonitre et laissent ces r\u00e9serves azot\u00e9s dans le sol apr\u00e8s r\u00e9colte ce qui repr\u00e9sente un apport d\u2019azote non importantes pour les cultures suivantes surtout lorsqu\u2019il s\u2019agit de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

La culture des l\u00e9gumineuses n\u00e9cessite des interventions fr\u00e9quentes (binages et sarclages du sol) pour \u00e9liminer les mauvaises herbes. De ce fait elles laissent apr\u00e8s r\u00e9colte le terrain propre d\u00e9barrass\u00e9 des plantes spontan\u00e9es. C\u2019est pour cette raison une culture qui utilise peu de pesticides.<\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses sont peu exigeantes en eau et peuvent \u00eatre cultiv\u00e9es sans aucune irrigation m\u00eame dans les r\u00e9gions peu pluvieuses. Enfin la culture des l\u00e9gumineuses du fait qu\u2019elle utilise peu d\u2019intrants (engrais, pesticides, eau\u2026) ont un bilan carbone faible et pr\u00e9servent l\u2019environnement et la biodiversit\u00e9. Elles sont un \u00e9l\u00e9ment important dans l\u2019assolement et la polyculture. Les graines des l\u00e9gumineuses s\u00e9ch\u00e9es se conservent sans difficult\u00e9s \u00e0 l\u2019abri des insectes et de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

\u2022 Utilisation pour l\u2019alimentation animale<\/strong><\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses peuvent \u00eatre tr\u00e8s bien utilis\u00e9es dans l\u2019alimentation animale. L\u2019utilisation de la f\u00e9verole dans l\u2019alimentation animale, surtout des jeunes bovins \u00e0 l\u2019engraissement, est une tradition bien ancr\u00e9e chez nos \u00e9leveurs. Pour contourner la pr\u00e9sence des facteurs antinutritionnels et la r\u00e9duction de la digestibilit\u00e9 des nutriments particuli\u00e8rement chez la volaille, il est possible d\u2019introduire les l\u00e9gumineuses en quantit\u00e9s limit\u00e9s, utiliser des semences s\u00e9lectionn\u00e9es pauvres en FAN et d\u00e9cortiquer les graines.<\/p>\n

Les aliments concentr\u00e9s fabriqu\u00e9s en Tunisie contiennent essentiellement du tourteau de soja import\u00e9. Le d\u00e9veloppement de la culture des l\u00e9gumineuses permettrait de r\u00e9duire l\u2019importation\u00a0 du tourteau de soja et la sortie de devises et de profiter des avantages culturaux pr\u00e9c\u00e9demment pr\u00e9sent\u00e9s.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Le XX\u00e9me si\u00e8cle a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9 par une am\u00e9lioration du niveau de vie des populations en g\u00e9n\u00e9ral qui a entrain\u00e9 une surconsommation des aliments et l\u2019apparition de nombreuses pathologies li\u00e9es \u00e0 la mal bouffe. La consommation des viandes n\u2019a cess\u00e9 d\u2019augmenter pour atteindre des niveaux tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l\u2019origine de pathologies diverses (ob\u00e9sit\u00e9s, diab\u00e8te, maladies cardiovasculaires\u2026). M\u00e9decins et nutritionnistes recommandent de r\u00e9duire la consommation de viandes.<\/p>\n

L\u2019\u00e9levage industriel des animaux, quoiqu\u2019il a permis d\u2019offrir des produits bon march\u00e9 accessibles aux diff\u00e9rentes couches sociale, pose n\u00e9anmoins de nos jours de nombreux probl\u00e8mes. En Tunisie notre alimentation est vari\u00e9e et se rapproche du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en favorable pour une bonne sant\u00e9. Il est important de ne pas s\u2019\u00e9carter du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en et de ne pas chercher \u00e0 augmenter la consommation des produits d\u2019origine animale. Les l\u00e9gumineuses sont des aliments traditionnels riches en prot\u00e9ines et pr\u00e9sentent de nombreux avantages. Malheureusement la consommation a tendance \u00e0 baisser et la culture est de plus en plus marginalis\u00e9e.<\/p>\n

Il est indispensable de d\u00e9velopper la culture des l\u00e9gumineuses et de mettre en place une fili\u00e8re bien structur\u00e9e, semblable \u00e0 celle des c\u00e9r\u00e9ales. Ce ci permettrait de sauvegarder nos ressources, la fertilit\u00e9 de nos terres, de pr\u00e9server l\u2019environnement, d\u2019\u00e9conomiser des devises et d\u2019am\u00e9liorer l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 de la population. Les l\u00e9gumineuses pour une m\u00eame valeur nutritionnelle que la viande sont beaucoup moins ch\u00e8res. Elles repr\u00e9sentent une excellente source de prot\u00e9ines et une alternative \u00e0 la viande en cette p\u00e9riode difficile o\u00f9 le pouvoir d\u2019achat du consommateur ne cesse de se d\u00e9t\u00e9riorer et le co\u00fbt de la vie d\u2019augmenter.<\/p>\n

Professeur Ridha Bergaoui<\/strong><\/p>\n

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Pour se maintenir en bonne sant\u00e9 et exercer ses activit\u00e9s quotidiennes, l\u2019homme a besoin d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Les prot\u00e9ines repr\u00e9sentent une composante essentielle de cet \u00e9quilibre aussi bien sur le plan quantitatif que qualitatif. Pour un adulte moyen, la FAO et l\u2019OMS recommandent un apport de 0,80 \u00e0 0,85 g de prot\u00e9ines\/kg\/jour soit pour une […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":77733,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-77732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}