{"id":84432,"date":"2020-05-05T01:00:00","date_gmt":"2020-05-05T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tajine-de-boulettes-de-merlan\/"},"modified":"2020-05-05T01:00:00","modified_gmt":"2020-05-05T05:00:00","slug":"tajine-de-boulettes-de-merlan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tajine-de-boulettes-de-merlan\/","title":{"rendered":"Tajine de boulettes de merlan"},"content":{"rendered":"

La sauce tomate :<\/strong>
1 kg de tomates pel\u00e9es, \u00e9p\u00e9pin\u00e9es et taill\u00e9es en d\u00e9s,\u00a0
2 gousses d’ail pel\u00e9es, 1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel fin,\u00a0
10 cl d’huile de tournesol,1 c. \u00e0\u00a0 c. de paprika, 1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sucre semoule, 2 pinc\u00e9es de piment de Cayenne, 4 poivrons verts,\u00a0
1\/2 cuil. de safran<\/p>\n

Les boulettes de merlan :<\/strong>
1,5 kg de filets de merlan surgel\u00e9, 50 g de chapelure, 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de persil plat hach\u00e9, 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de coriandre fra\u00eeche hach\u00e9e, 1 petit oignon r\u00e2p\u00e9, 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel fin, 1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poivre du moulin, 1\/2 cuil. de safran, 2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de m\u00e9lange d’\u00e9pices (cumin, ras el hanout..), 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’huile de tournesol, 5 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’eau<\/p>\n

Pr\u00e9parez d’abord la sauce. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C (th. 6) \u00e0 feu moyen, faites cuire \u00e0 d\u00e9couvert pendant 10 minutes les tomates avec les gousses d’ail, le sel et le sucre (celui-ci diminue l’acidit\u00e9 des tomates et accentue leur couleur).
M\u00e9langez de temps en temps et laissez cuire jusqu’\u00e0 ce que les tomates soient bien tendres et qu’il ne reste presque plus d’eau.
\u00c9crasez les gousses d’ail dans la sauce d\u00e8s qu’elles sont cuites. Retirez du feu et r\u00e9servez les tomates dans la casserole.
Pendant ce temps, faites griller les poivrons jusqu’\u00e0 ce que leur peau noircisse. Retirez-les du four, enveloppez-les d’un sac en plastique et laissez-les ti\u00e9dir avant de les peler soigneusement et de retirer les graines.
Taillez-les en lani\u00e8res, puis coupez-les\u00a0 en deux si elles sont trop longues. Ajoutez \u00e0 la sauce tomate les lani\u00e8res de poivron, l’huile, le safran, le paprika, le piment de Cayenne et remettez sur feu doux pendant 10 minutes en m\u00e9langeant de temps en temps. Retirez du feu et r\u00e9servez.
Hachez les filets de merlan dans le bol d’un robot apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez tous les autres ingr\u00e9dients des boulettes. M\u00e9langez avec les mains, tr\u00e8s soigneusement.
Dans une grande casserole, versez l’eau, ajoutez le safran et portez \u00e0 \u00e9bullition. Baissez le feu.
Fa\u00e7onnez des boulettes de 3,5 cm de diam\u00e8tre et pochez-les 10 minutes dans le bouillon au safran. Retirez-les avec une \u00e9cumoire \u00e0 mesure qu’elles sont cuites et d\u00e9posez-les avec pr\u00e9caution dans la sauce. Si celle-ci a trop \u00e9paissi, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de cuisson des boulettes.
Remuez doucement les boulettes dans la sauce pour bien les napper, et faites-les cuire 10 minutes. Versez le tout dans un tajine, couvrez et servez chaud avec une salade.<\/p>\n

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