Pour manger sainement, il ne suffit pas de choisir de bons produits. Il faut aussi savoir les pr\u00e9parer dans les r\u00e8gles de l’art culinaire et… di\u00e9t\u00e9tique.\u00a0<\/p>\n
Les casseroles en \u00e9tain\u00a0<\/strong> Les plats \u00e0 gratin en c\u00e9ramique\u00a0<\/strong> Les ustensiles en cuivre\u00a0<\/strong> Les cocottes en fonte\u00a0<\/strong>
Ces r\u00e9cipients doivent \u00eatre strictement r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la d\u00e9coration de la maison. Car ils contiennent un certain pourcentage de plomb, dont une partie s’\u00e9chappe durant la cuisson.\u00a0<\/p>\n
Fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res telles que l’argile ou les silicates, ces plats supportent mal des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es. En effet, plusieurs \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que l’on pouvait retrouver ces mati\u00e8res dans nos gratins, surtout si l’on cuisine des l\u00e9gumes acides.\u00a0<\/p>\n
Bien que ce mat\u00e9riau permette une cuisson tr\u00e8s homog\u00e8ne, les casseroles en cuivre ne sont pas recommand\u00e9es pour cuisiner. Le cuivre est un m\u00e9tal qui s’oxyde tr\u00e8s facilement. Le r\u00e9sultat de cette oxydation est le vert-de-gris qui est un poison.<\/p>\n
Cet ancien mat\u00e9riau est un alliage de fer et de carbone. Le fer est un \u00e9l\u00e9ment susceptible de migrer dans la nourriture. Ce qui ne pr\u00e9sente pas de danger. La fonte pr\u00e9sente cependant un inconv\u00e9nient : plus un ustensile de cuisson est rugueux, plus son nettoyage est difficile et devient donc approximatif. En effet, de petites particules alimentaires peuvent se loger dans des microfailles qui sont alors le lit de micro-organismes pathog\u00e8nes sur les parois. C’est notamment le cas des cocottes en fonte brute. Comme le fer, la fonte brute peut \u00e9galement rouiller. Pour toutes ces raisons, il vaut donc mieux pr\u00e9f\u00e9rer des instruments en fonte \u00e9maill\u00e9e, qui pr\u00e9sente toutes les qualit\u00e9s de la fonte sans ses inconv\u00e9nients. Proche du verre, I’\u00e9mail qui tapisse l’int\u00e9rieur des instruments de cuisson emp\u00eache le fer de migrer, donc de rouiller, et permet d’\u00eatre nettoy\u00e9 facilement.<\/p>\n