إنهم يختبئون وراء أسماء ذكية ووعود تسويقية مطمئنة وتغليف جذاب. ومع ذلك، فإن الأطعمة فائقة المعالجة هي في قلب العديد من المخاوف الصحية اليوم. وفقا للباحثين، فإن تأثيرها يتجاوز مسألة السعرات الحرارية البسيطة: فهي تؤثر على عملية التمثيل الغذائي لدينا، والميكروبات الحيوية لدينا، وحتى صحتنا العقلية.
الأطعمة فائقة المعالجة هي منتجات معبأة مصنوعة من مكونات تقليدية خضعت لمعالجات صناعية كبيرة (كيميائية وفيزيائية وبيولوجية)، والتي تضاف إليها المنكهات والمواد المضافة.
في الواقع، يرتبط الاستهلاك المرتفع للأطعمة فائقة المعالجة بارتفاع ضغط الدم والكوليسترول والسكر في الدم والوزن الزائد والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
بين المشروبات الغازية، والوجبات الجاهزة، والوجبات الخفيفة المعبأة، والبسكويت الصناعي، والحبوب شديدة السكر، واللحوم الباردة، والمعكرونة سريعة التحضير، تأتي حصة متزايدة من السعرات الحرارية من الأطعمة الصناعية عالية المعالجة. يؤكد إجماع سريري جديد نشرته الجمعية الأوروبية لأمراض القلب في مجلة القلب الأوروبية أن أولئك الذين يستهلكون أكثر من غيرهم يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة، ويدعو إلى مراجعة أطباقنا.
من السهل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بكميات كبيرة لأنها بشكل عام طرية وسهلة المضغ. كما أنها شديدة المذاق، مما يعني أنها لذيذة جدًا. يمكن لهذه الخصائص أن تعطل وتمنع الاتصال الطبيعي بين الأمعاء والدماغ، مما يشير إلى وقت الشبع.
المنتجات الصناعية فائقة المعالجة، المليئة بالمواد المضافة والفقيرة في العناصر الغذائية الأساسية، تولد التهابًا جهازيًا وإجهادًا تأكسديًا دائمًا. تؤثر هذه الاضطرابات على محور الأمعاء والدماغ، وهو محور التطور العصبي في السنوات الأولى من الحياة.
يركز هذا التقرير على الأطعمة فائقة المعالجة (UPF). ويزداد خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 19%، والرجفان الأذيني بنسبة 13%، ووفيات القلب والأوعية الدموية بنسبة تصل إلى 65% مقارنة مع أقل المستهلكين. وفقًا للإجماع، فإن البالغين الذين يتناولون كميات كبيرة من UPF لديهم أيضًا المزيد من السمنة، ومرض السكري من النوع 2، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض الكلى المزمنة أو الكبد الدهني، وكلها خطوات نحو الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
إن الروابط بين الأطعمة فائقة المعالجة وأمراض القلب ثابتة ومعقولة من الناحية البيولوجية، وبالطبع مع الارتباط بعوامل نمط الحياة الأخرى. تزيد هذه الأطعمة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل رئيسي عن طريق تعزيز السمنة والسكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم وتراكم الدهون المشبعة في الدم.
من خلال استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة، فإننا نضع جانبًا “الطعام الجيد” مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة المعدة ببساطة.
تحظى هذه المنتجات اليومية بشعبية كبيرة، وهي جزء من المتع العادية الصغيرة، ويجب أن يظل استهلاكها عرضيًا للحفاظ على نظام غذائي متوازن وتجنب الإفراط مع مرور الوقت، دون أن ننسى تجنب الوجبات المتأخرة جدًا، والتي من شأنها أن تقلل بالفعل من كمية الأطعمة فائقة المعالجة.
علماً أن درجة المعالجة والجودة الغذائية هما بعدان متداخلان ولا يؤثران بنفس الطريقة على الصحة.
1/ هل يمكن التعرف على الأطعمة فائقة المعالجة من خلال طول قائمة المكونات؟ كلا، ليس العدد هو المهم، بل طبيعة المكونات. يظل الحساء “المحلي الصنع” المكون من عشرة خضروات وثلاث بهارات ومرق يتم معالجته بأقل قدر ممكن.
2/ هل يمكننا العثور على الأطعمة فائقة المعالجة في القسم العضوي؟ نعم. تضمن العلامة العضوية عدم وجود مبيدات حشرية صناعية وعدم وجود عمليات صناعية ثقيلة.
3/ هل يتيح نظام Nutri-Score التعرف على الأطعمة فائقة المعالجة؟ لا، هذا الملصق يقيم الجودة الغذائية (الملح والسكريات والدهون)، وليس درجة المعالجة. على الرغم من أنها مليئة بالمواد المضافة، إلا أن الصودا “صفر” يمكن تصنيفها ب لأنها خالية من السكر. على العكس من ذلك، يتم تصنيف السردين الحرفي في زيت الزيتون على أنه C بسبب محتواه من الدهون. يتم تصنيف الأجبان التقليدية واللحوم المعالجة في الغالب على أنها E.
4/ هل يغير التحول الفائق طريقة حرق الجسم للسعرات الحرارية؟ نعم. بل إنه عامل خطر للسمنة، لأن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة فائقة المعالجة يستهلكون 500 سعرة حرارية أكثر يوميًا من غيرهم.
5/ هل تزيد الأطعمة فائقة المعالجة من خطر الاضطرابات النفسية؟ نعم. أثبتت دراسة كبيرة وجود صلة مباشرة بين الاستهلاك العالي لهذه المنتجات وزيادة خطر القلق بنسبة 48% والاكتئاب بنسبة 22%.
6/ هل يوجد الكثير من الهواء في الآيس كريم؟ نعم. بالطبع، تحتاج دائمًا إلى تأثير رغوي للحصول على الآيس كريم الكريمي. لكن ما يسمى بتقنية “الفيضان” لها حدودها.
لإنشاء حجم، نقوم بحقن الهواء تحت الضغط وإضافة المستحلبات (الكاراجينان أو E407 على الملصق) مما يساعد في الحفاظ على صلابة المنتج. يتم تعويض فقدان التذوق بإضافة المعززات.
7/ هل خبز القمح الكامل طعام فائق المعالجة؟ نعم. لا تنخدع بالعبوات ووعودها بالألياف المفيدة لعملية الهضم. في الواقع، مصفوفة الحبوب غير منظمة لدرجة أنها تتصرف مثل السكر السريع. عبارة “لا سكريات مضافة” لا تتغير كثيرًا.
هذه طريقة لصرف الانتباه عن المؤشر الجلايسيمي المرتفع جدًا لهذه الخبز. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على نسيج إسفنجي، تضيف بعض العلامات التجارية الغلوتين النقي والمواد المضافة مثل الجلسريد الأحادي والثنائي للأحماض الدهنية.
مهند ليزيد شيبوت (إيريس)