المثوم: وصفة جزائرية أصيلة

يعد المثوم أحد الأطباق الرمزية لفن الطهي الجزائري، ويحظى بتقدير خاص لثراء نكهاته وطابعه التقليدي. إنه رمز حقيقي للألفة والذوق الرفيع في الطهي، ويحتل مكانة خاصة في الوجبات العائلية والمناسبات الخاصة.

يعتقد الكثير من الناس أن اسمه يرجع إلى وجود الثوم “التوم”. في الواقع، هذا خطأ. ويرجع هذا الاسم إلى التوأمة: فاللحم المفروم واللحم لهما نفس الأصل، فهما توأم، وهو ما جاء منه الاسم.

المقادير (لأربعة أشخاص)

4 قطع لحم حوالي 50 جرام.
250 جرام لحم مفروم.
1 بصلة متوسطة.
100 جرام من الحمص.
100 غرام من اللوز.
الماء الساخن.
5 ملاعق كبيرة من الزيت.
1 بيضة لسلق اللحم المفروم
بهارات الصلصة: 3 جرام ملح، 3 جرام فلفل أبيض، ½ عود قرفة.
للحم المفروم: 3 جرام ملح، 3 جرام فلفل أسود، 1 فص ثوم مفروم.

تحضير

ابدأ بتسخين الماء للصلصة.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، سخنيها واقلي اللوز.
قشر وقطع البصل.
يتبل اللحم المفروم ويضاف البيضة. اصنعي كرات صغيرة (وضع حبة لوز داخل كل كرة هو خيار يستخدم لحفلات الزفاف الراقية)
في وعاء، سخني الزيت المتبقي وحمري 4 قطع من اللحم. إعادتهم على كل جانب.
بمجرد أن يحمر اللحم، أضيفي البصل المقطع. امزج كل شيء جيدًا.
عندما يكرمل البصل جيدًا، أضيفي البهارات واخلطي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملح. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
أضف الحمص. تخلط وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
بمجرد خلط كل شيء جيدًا ونقع النكهات، اسكب الماء المغلي فوق اللحم وقم بتغطية اللحم بمقدار 4 سم.
يغطى القدر ويترك ليطهى.
بعد أن ينضج اللحم، أخرجيه من القدر وضعي كرات اللحم المفروم لتطهى. غطي القدر واطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
بعد أن ينضج اللحم المفروم، أضيفي اللحم المطبوخ واتركي الصلصة تكثف.
نرفعه عن النار، ونقدمه مع القليل من اللوز المقلي للتزيين.

ملاحظات

تتطلب الأطباق التقليدية الكثير من الوقت للقلي واستعادة طعم كل مكون. الشيء الأكثر أهمية هو أنه في كل مرة تضيف فيها أحد المكونات، تتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل لتعقيمه وزيادة مدة صلاحيته.
لحفظه في الثلاجة، ضع كل مكون في صندوق بمفرده، واخلط كل شيء مرة أخرى في اليوم التالي عند إعادة التسخين.
لا يوجد بقدونس في مثوم حقيقي.

شهية طيبة

بيركسي نسيمة