El Brania est un plat traditionnel de la cuisine algérienne, particulièrement connu dans l’Ouest algérien. Elle représente l’une des spécialités culinaires régionales qui témoignent de la richesse et de la diversité du patrimoine gastronomique de cette région.
Ce plat se distingue par la texture fondante des aubergines et l’association harmonieuse des saveurs, qui lui confèrent un goût authentique et particulier. La Brania occupe une place importante dans les habitudes alimentaires de nombreuses familles de l’Ouest algérien. Elle est souvent préparée lors des repas familiaux et constitue un exemple de la transmission des traditions culinaires de génération en génération.
Ainsi, la Brania n’est pas seulement un plat à déguster, mais également un élément du patrimoine culinaire algérien, reflétant le savoir-faire traditionnel et l’identité gastronomique de l’Ouest du pays.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 morceaux de viande d’agneau d’environ 50 g chacun
- 4 aubergines de taille moyenne.
- 4 gousses d’ail.
- 1 tomate moyenne.
- 1 poignée de pois chiches.
- 2 c à s d’huile pour la sauce.
- Huile pour friture.
- Eau chaude pour saucer.
- Épices : 3 g de sel, ½ c à c de poivre noir, ½ c à c de poivre rouge, ½ c à c de carvi.
Préparation
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Réserver la partie du haut.
- Les morceaux du bas de l’aubergines, les éplucher en y traçant des rayures. Les découper en rondelles et les frire. Réserver.
- Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer puis y ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
- Une fois les morceaux de viande bien rougis de tous les cotés, y ajouter les pois chiches, la tomate coupée en deux et les gousses d’ail divisées en 4.
- Ajouter les poivre rouge et noir, laisser frémir 5 min puis saler.
- Après 5 min, mouiller avec de l’eau chaude, couvrir 4 cm au dessus de la viande et laisser cuire environ 1h.
- Une fois la viande cuite, prendre les hauts des aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans la sauce, ajouter 1 c à c de carvi, laisser cuire environ 10 min à feu moyen puis retirer du feu.
Au moment de servir, dresser les assiettes en mettant le bout de viande au milieu de l’assiette, les rondelles des aubergines tout autour surmontées par les hauts des aubergines et les pois chiches puis saucer.
Bon appétit.
Mme Bereksi Nassima