El Mtewem est l’un des plats emblématiques de la gastronomie algérienne, particulièrement apprécié pour sa richesse en saveurs et son caractère traditionnel. Véritable symbole de convivialité et de raffinement culinaire, il occupe une place de choix dans les repas familiaux et les grandes occasions.
Beaucoup de gens pensent que son nom est dû à la présence de l’ail “toum”. En fait, c’est une erreur. Ce nom est dû à la gémellité : la viande hachée et la viande ont les mêmes origines donc ils sont jumeaux (twaam), ce qui a engendré le nom.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 morceaux de viande d’environ 50 g.
- 250 g de viande hachée.
- 1 oignon moyen.
- 100 g de pois chiche.
- 100 g d’amandes.
- Eau chaude.
- 5 c à s d’huile.
- 1 œuf pour ramasser la viande hachée
- Épices pour la sauce : 3 g de sel, 3 g de poivre blanc, ½ bâton de cannelle.
- Pour la viande hachée : 3 g de sel, 3 g de poivre noir, 1 gousse d’ail hachée.
Préparation
- Commencer par réchauffer l’eau pour la sauce.
- Mettre dans une poêle 3 c à s d’huile, la chauffer et y faire frire les amandes.
- Eplucher les oignons et les émincés.
- Epicer la viande hachée, y ajouter l’œuf. En faire de petites boules (mettre 1 amande à l’intérieur de chaque boule est une option utilisée pour les mariages de grande classe)
- Dans une marmite, mettre l’huile restante à chauffer et y faire revenir les 4 morceaux de viande. Les retournés de chaque côté.
- Une fois la viande bien rouge y ajouter les oignons émincés. Bien mélanger le tout.
- Une fois les oignons bien caramélisés ajouter les épices, mélanger, laisser frémir 5 min puis y ajouter le sel. Bien mélanger et laisser frémir 5 min.
- Ajouter les pois chiches. Mélanger et laisser frémir 5 min.
- Une fois le tout bien mélangé et les goûts imprégnés, saucer avec l’eau bouillante et couvrir la viande de 4 cm.
- Couvrir la marmite et laisser cuir.
- Une fois la viande cuite, la retirer de la marmite et mettre les boulettes de viande hachée à cuire. Couvrir la marmite et laisser cuire 15 à 20 min.
- Une fois la viande hachée cuite, y ajouter la viande cuite et laisser la sauce épaissir.
- Sortir du feu, servir avec quelques amandes frites par-dessus comme décor.
Remarques
- Les plats traditionnels demandent beaucoup de temps pour faire revenir et récupérer le goût de chaque ingrédient. La chose la plus importante c’est qu’à chaque fois qu’on ajoute un ingrédient on le laisse mijoter 5 min au minimum pour le stériliser et augmenter la durée de vie.
- Pour le garder au réfrigérateur, mettre chaque ingrédient dans une boite seul, et remélanger le tout le lendemain au moment de réchauffer.
- Il n’y a pas de persil dans le vrai mtewem.
Bon appétit.
Bereksi Nassima